作者簡介
鄔智明Sammy Wu
土生土長的香港人。現職台北文華東方酒店餐飲部總監,也是文華東方酒店集團首位華人餐飲總監。
香港理工大學酒店及飲食業管理學文學士。畢業後曾往日本進修日語,加入餐飲服務業超過二十年。曾任職於香港賽馬會、香港港麗酒店、香港文華東方酒店及香港怡東酒店。由酒店餐廳基層的侍應生做起,之後在不同類型的餐廳工作,累積了豐富的餐飲知識。
在文華東方酒店集團旗下三所酒店工作期間,由其專責重點改革的三間高級中餐廳,均先後獲得米其林星級榮譽。過去也曾服務過無數國家元首政要及國際歌影明星名人。
鄔智明除先後成為「米芝蓮香港澳門」及「米其林台北」官方網頁的專欄作家,也熱中發掘名地飲食面貌,亦熱愛旅遊及攝影,捕捉各地美景人情。曾獲不同類型攝影奬項,其攝影作品曾獲選於相機品牌「Nikon」香港的陳列室中展示,及多次刊登該品牌的香港年曆中。
推薦序
每分每秒也想將酒店的地位提升的熱忱/大師姐
致勝關鍵:用「心」經營/李文星
期待台灣餐飲業更加蓬勃/李秀英
最打動我的是他的熱情與努力/施峻彥Michael Ziemer
凡事用心,理想必達/俞小俊Philip Yu
千里馬常遇,伯樂難求/黃永強
以心待人/黎炳沛
凡事用心,理想必達/謝忠道
作者序
食色性也,充滿樂趣和挑戰的行業/鄔智明Sammy Wu
PART 1 初出茅廬,求職與進修
CHAPTER 1 文華扒房少林寺
CHAPTER 2 到日本尋突破,學習獨立
PART 2 經驗累積,我的餐飲業里程碑
CHAPTER 3 回港再戰,港麗酒店的「魔鬼教練」
CHAPTER 4 香港賽馬會體驗
CHAPTER 5 挑戰公開市場,轉職香港文華東方酒店
CHAPTER 6 文華東方酒店集團華人餐飲總監第一人
PART 3 調職海外,開拓新市場
CHAPTER 7 調任台北文華東方酒店,轉戰海外
CHAPTER 8 兩度迎接米其林指南的體驗
PART 4 給餐飲系學生的建議
CHAPTER 9 求學、求職期間的準備