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餐飲業投資主體多種多樣，企業規模相差很大，處於完全競爭的市場環境，因此，人力資源優化配置越來越引起管理層的高度重視。如何建立健全科學合理的人力資源管理機制，有效吸引、培養、使用和留住人力資源，破解餐飲企業管理人員高流動率和一線員工招聘難的困境，改變餐飲業人力資源管理相對滯後的現狀，是餐飲業極待解決的難題。
前言
第一講 瞭解餐飲業人力資源管理的「獨特」之處 . . . . . . . . ／００１
一、餐飲業人力資源管理的任務
二、餐飲業人力資源管理的特點
三、餐飲業人力資源管理發展趨勢
第二講 如何打造一支精簡高效的團隊 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０２０
一、因需設職位，以職定人的餐飲團隊組建模式
二、反應迅速，配合默契的餐廳服務機構
三、力求節約，品質為先的廚房工作組織
四、前後溝通，訊息對稱的餐飲協調系統
五、獨具特色，多方留客的餐飲營銷體系
六、嚴謹細緻，督導到位的餐飲品質監督部門
第三講 如何才能找到千里馬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／０３９
一、如何營造企業魅力——吸引人才
二、招賢納士——選擇自己合適的員工
三、「科學相馬」，知人善任——選聘人才的程序和步驟
四、「賽場識馬」，人盡其才——人才測評
第四講 培訓管理——有效的雙贏措施 . . . . . . . . . . . . . . . . .／０６９
一、培訓與餐飲員工跳槽頻繁之矛盾
二、「師傅帶徒弟」，孰是孰非
三、「拿來就是創新」——廚師培訓的捷徑
四、培訓帶給餐飲企業的巨大收益
第五講 激發員工工作熱情，彰顯企業活力 . . . . . . . . . . . . . .／０７８
一、激勵就是需求的滿足
二、激勵是常規工作而非短期行為
三、主管力和激勵
四、物質激勵VS精神激勵
五、激勵個人
六、組建高效團隊
第六講 績效管理——餐飲企業管理的好幫手 . . . . . . . . . . . .／１０２
一、什麽是績效管理
二、關鍵職位職責書——績效管理的基礎工具
三、關鍵績效目標——績效管理的重要指標
四、績效評估三步曲
五、績效溝通——績效管理的致勝法寶
六、績效管理中的幾大失誤
七、績效管理的幾個實用工具
第七講 餐飲企業薪酬管理 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１２１
一、薪酬管理的理論與實踐
二、薪酬管理體系的設計
三、餐飲企業薪酬管理體系設計實例
第八講 避免出現「鐵打的營流水的兵」. . . . . . . . . . . . . . . . ／１５８
一、為什麽員工不願「從一而終」
二、讓我知道「你在想什麽」
三、解決問題的關鍵在於「對癥下藥」
四、讓「難留易流」更合理
第九講 溝通是必需的，也是可能的 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１７３
一、什麽是溝通
二、怎樣克服溝通中的個人障礙
三、溝通從「心」開始
四、現代企業文化——團隊精神
第十講 把握職業生涯下一步的方向 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .／１９９
一、什麽是職業生涯發展
二、餐飲企業員工的職業生涯管理
