客家飲食文化的跨國經驗[軟精裝]

　　由於飲食文化在客家族群形象與文化意象的塑造中，扮演舉足輕重的角色。透過各地客家飲食的研究成果，進行跨國或跨域研究經驗，以更脈絡化地認識多樣性客家飲食文化現象乃有其重要性。基此，客家委員會客家文化發展中心於2022年9月17、18兩日，舉辦「客家飲食文化：族群、歷史與比較」國際研討會。邀請了吳燕和教授、蕭新煌教授和 Linda Lau Anusasananan三位進行專題演講。並邀請臺灣、香港、日本、馬來西亞、美國等地的客家飲食文化研究學者或研究者發表論著。本書《客家飲食文化的跨國經驗》內容，主要是收錄前述研討會所發表的 14 篇論文，而附錄三篇則是搭配活動展示的經典客家菜介紹、國宴菜單和推薦的客家飲食文化書目等。依各篇論文主題，本書分成兩大部分，第一部分是跨國客家飲食文化研究，包括臺灣、中國、馬來西亞與美國等跨國客家飲食文化研究成果的樣貌，第二部分則是關於客家飲食的文學書寫，討論文學作品中與客家飲食相關的書寫內涵。

主任序
導 論 跨域客家飲食文化的多樣性
一、臺灣經驗
我對客家飲食文化相關研究的評述和期待／蕭新煌
時令節氣的客家「味緒」／周錦宏
菜系化對營養化的競爭：臺灣客家豬肉菜餚的社會生命歷程(1956∼2022)／賴守誠
客家飲食的當代新風貌：兩個個案的觀察／俞龍通
以客家之名：萬巒豬腳的文化傳統與當代論述／洪綉雅、謝仕淵
二、在東北亞與北美的現況與發展
美國客家餐廳的線上評價：文字探勘的應用／黃宣衛、陶辰瑋、黃宛玲
探討香港本地客家的傳統飲食「瀨鑊邊」及其社會文化意義／張展鴻
客家菜系的「誕生」：中國東南部食物景觀的形成／河合洋尚
三、在東南亞的多樣性
族群認同與南洋品牌：馬來西亞客家菜與海南餐飲／安煥然
客家料理與潮州料理：飲食分類的資源化／橫田浩一
一個未定型的「料理」：客家菜在馬六甲／林開忠
四、客家飲食文學
鍾鐵民文學中的客家飲食書寫／鍾怡彥
客家茶之文化記憶與身分認同：以《東方美人》、《幸福之葉》、《茶與客》、《茶金》為範圍 ／羅秀美
小食和食飽：日治時期彰化作家與鍾理和作品的飲食初步比較 ／陳淑華
附錄
客家經典菜餚飲食文化典故
國宴菜單及國內外客家餐廳菜單
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