|
|
從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳，欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化，路該怎麼走？本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談，讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況，以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機，其員工心態、環境、技術等方面進行大變革，奠定菜色標準化的基石；而欣葉在品牌的國際推廣上，從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗，驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此，台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰？藉由本個案之討論問題，將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向，以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。
主要作者簡介
王國欽
2009 ～獨自一人騎單車環台灣一圈
2010～又獨自一人騎單車，月黑風高才登上武嶺(3275M)，把自己嚇得很徹底
2011～去參加了鐵人三項，差點游不回來，但還是漂亮的完賽(3H'06)
2012～寫了一本書《兩天挑戰CEO》/Two Days with CEO，不小心登上誠品書局第4名
2013～花了四年拍十家頂尖觀光餐旅企業個案影片，現在兩岸三地有100家大學使用
2014/10～終於，通過嚴格文字及思想審查，在北京出一本書《兩天挑戰CEO》，台灣人少有的經驗
2012～獲師大「教具與教材編製獎勵優等獎」
2008-2014～當了四年的台灣科技部複審委員，審過八百多個台灣觀光旅遊計畫
2014～七天六夜，能高安東軍縱走，看到最美的台灣，也看到直昇機來救自己夥伴
2014～獲師大「教學優良獎」
2015～去了 北大、清華、復旦、MIT 、Harvard 、Stanford 訪問，希望為台灣觀光管理所用
2016～獲師大「教學優良獎」
2015/2016～交通部觀光局「觀光論壇」主持人
2015/2016～交通部觀光局「產業關鍵人才培育計畫－高階主管養成訓練班」 講師
作者簡介
王國欽
詳見主要作者簡介
駱香妃
輔仁大學餐旅管理學系暨研究所副教授
陳玟妤
中國文化大學觀光事業學系暨碩士班副教授
陳瑞倫
欣聯航國際旅行社（雄獅集團關係企業）總經理
主講者簡介
關於欣葉‧關於李鴻鈞
台菜國際化，路怎麼走？—台菜新潮流～欣葉
● 歷史發展—概述
● 營業現況
● 欣葉組織結構圖
● 國際化發展挑戰
● 未來挑戰
討論問題
個案注釋與參考文獻
