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作者簡介
小山浩子 （Koyama Hiroko）
料理研究家、營養師。於2003年離開大型食品製造商，自立門戶。與多家企業合作開發食譜，並且負責保健中心、醫院等營養教室的營運。從大腦開發到預防失智症等，提出全方位的飲食建議觀點。除了每年超過100場的演講，亦以NHK為主，參與過許多健康節目活動。擁有20年以上的烹調專家經歷。截至目前為止，指導超過5萬名學生。著有《讓人茅舍頓開的美味減鹽料理「乳和食」》（主婦之友社）並且榮獲2014年美食家世界食譜書大獎（Gourmand World Cookbook Award）創新類全世界第2名、《只要3分鐘，完美早餐創意筆記》（東京書店）、《一匙亞麻仁油，讓大腦與身體重返年輕》（三空出版）等多本著作。
譯者簡介
張萍
高科大應日系、雲科大企研所、日本福井大學特別研究生。
曾於工業技術研究院執行對日國際業務與企劃相關工作。
二OO一年起投入日文翻譯迄今，未曾間斷、從不拖延。
目前已是兩個孩子的媽，翻譯工作是脫離煩雜育兒生活的心靈救贖活動。
前言
什麼是「大腦開發」？
孩子的大腦成長，與每一餐息息相關
1. 「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步
2. 孩子的大腦，九成會在六歲以前發育完成
3. 有助於大腦開發的營養素
4. 大腦的運作是「傳遞訊息」
【嬰兒期‧副食品期】
為大腦開發打好基礎的飲食重點
1. 嬰兒期最需要的營養素
2. 嬰兒時期，能從母乳和配方奶攝取
3. 依照嬰幼兒月齡，攝取合適的魚類副食品
4. 魚肉含有各種營養素，能幫助大腦開發
5. 「美味高湯」是副食品的第一步
6. 避免「過度努力」，孩子才不會偏食
7. 小心鹽分過量！
【幼兒期 一歲半～五歲】
促進孩子大腦與身體健康成長的飲食重點
1. 確實攝取蛋白質，幫助大腦與身體發育
2. 健康吃肉的關鍵在於「去除脂肪」
3. 不善烹飪也沒關係，簡單煮出好吃的魚
4. 家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品
5. 家中常備的雞蛋，是大腦開發的強力隊友
6. 善用乳製品
7. 點心是孩子的第四餐
8. 培養自信，從幼稚園「便當吃光光」開始
9. 孩子的大腦開發，從「咀嚼」開始
動手做菜可以開發大腦！幫助孩子建立主動思考能力
【小學生 六歲～十二歲】
培養專注力的學齡兒童飲食重點
1. 幫助大腦運作的能量來源││醣類
2. 一天的學習效果，就看「早餐」
3. 抑制醣類吸收速度的飲食重點
4. 精製糖會造成孩子注意力下降，也是脾氣暴躁的原因
5. 如何應用加工食品與外食
【國中生 十三～十五歲】
增強大腦與身體，迎戰考試的飲食重點
1. 補給營養素，支援大腦運作
2. 海鮮類選擇當季漁貨，在烹調方法上下功夫
3. 活用牛肉、豬肉、雞肉
4. 容易攝取不足的營養素，可靠常備食材補充
5. 提升免疫力，打造不請假的好體質
6. 幫助血液流動、大腦活化的第七營養素「植化素」
7. 雖然孩子大腦逐漸成熟，家長仍需注意飲食問
8. 題透過日常飲食，照顧孩子的身體與心靈
