日本第一餐飲諮詢顧問,公開只有1%的行家才知道的
「色彩」「視線」「時間」「服務」心理學!
【搞餐飲,不做短命店!!】
作者簡介
氏家秀太(Shuta Ujike)
1967年生。目前為商業諮詢顧問、行動心理學家及節目主持人,相當活躍。Foro Imprendi株式會社代表董事總經理、株式會社中央經營研究所代表董事總經理及NPO法人餐飲業經理協會理事長。具有中小企業診斷士(Registered Management Consultant)、行政書士(Certified Administrative Procedures Specialist)、宅地建物取引士(Real Estate Notary Agent)及廚師等資格,是經營行為科學學會、日本商業實務學會及日本企業經營學會會員。
打造熱門餐飲店、研發新甜點,經手過的案例超過二千件。媒體稱之為「飲食文化的推手」「成功的承攬人」,在年輕客層、女性顧客的行銷上深獲好評。
著有《為什麼去餐廳會選第三行的料理?》(Discover 21)、《不知為何總是客滿的居酒屋大叔「留客法」》(扶桑社)、《賺錢的拉麵店在早上八點打掃!》(寶島社)、《十個人中有九個人討厭就會成功的極致回頭客吸引術》(Pal出版)等多本作品。
譯者簡介
林佩蓉
東海大學日文系畢業。正職貓媽,兼職日文譯者及《寵物滔客誌》主編。
翻譯作品包含小說、生活風格及寵物等,有時也配音,滿足一下內心的戲劇魂。
譯有《如何從習慣耍廢,到凡事事半功倍?》(合譯)、《仁醫,迎風而立》、《貓咪不是故意的》等書。
臉書專頁:Q弟&樂樂的萌貓遊樂園
信箱:[email protected]
推薦序
【序1】只有發自內心「在乎」而非「表演」的店家,才是真材實料的好店家(李孟龍)
【序2】餐飲服務的歷程,就是一段心理學的實戰演繹(林東傳)
【序3】「講究細節」成就經營者與消費者雙贏的餐飲文化(嵇德明)
前言
Ⅰ為什麼義大利麵要用黑色的盤子裝盤?——賺錢的餐飲店運用的「黑色」心理學
女性顧客在洗手間一定會做的「某個祕密」⁉
什麼才叫做有說服力的銷售話術和廣告文案?
為什麼連續推出「本日晚上6點開始限定100個」的活動?
「意外感」能讓顧客對你的店死心塌地♥
為什麼麥當勞是紅色,McCafé卻是黑色?
為什麼義大利麵要裝在黑色的盤子裡?
只要「微微觸碰」就能讓任何人都喜歡你
服務的「結尾」左右一間店的生死
少了感謝函,再好的服務和料理都是白搭
從「AIDMA」到「AISCEAS」
隨心所欲操縱人心與記憶的「3的法則」
[Column]從顧客在店內的座位看穿對方的本性⁉
Ⅱ店家推薦什麼,顧客就點什麼!——視線移動學與菜單設計法則
菜單的排序有深奧的學問⁉
為什麼左上角是黃金位置?──人類的視線移動裡隱藏的銷售邏輯
招牌菜,不只要打響名號,更要獲利
愈是沒人點的料理,愈要放在菜單上
讓顧客在翻開菜單的瞬間,就乖乖依照店家的盤算點餐
不管是聲音、裝盤還是照片,都要追求「鮮活感」
[Column]選擇「最便宜的菜色組合」真的比較划算嗎?
Ⅲ為什麼點生啤酒要在30秒內端上桌?——時間的行為學和動作學
第一杯飲料要在幾秒之內端上桌?
時間感會左右服務品質
為什麼很難扭轉別人對你的第一印象?
關鍵3分鐘,擄獲顧客的心
怎樣都訂不到、有錢也吃不到的超熱門餐廳不說的祕密
店內動線隱藏的陷阱——向左轉⁉
[Column]「總之就是要點生啤酒!」這樣點餐的人可以猜出他的年薪⁉
[Column]從顧客在店裡的一舉一動,就能知道他屬於哪一類型的人⁉
Ⅳ服務生要從右側輕聲低語⁉——打造回頭客的服務心理學
熱門餐廳對於入口異常用心
為什麼店員要從右側輕聲低語?——從82%成功的搭訕法中學習
丟掉餐飲指導手冊!
為什麼要喊顧客的姓名6次?
把顧客晾在一旁等候結帳的下場……
從機械式地說「歡迎光臨」到提供諮詢服務
設計「有效」問卷!別讓你的問卷只是在浪費紙
把水打翻在顧客身上時該怎麼辦?
[Column]酒後無意間的口頭禪流露出本性⁉
Ⅴ99%的人都不知道!1秒分辨優質店家、差勁店家的方法──顧客的鷹眼觀察學
踏入的瞬間,就能判斷一間店是好是壞
為什麼聽到歡迎詞以外的指示,就一定是差勁的店家?
進入包廂和退出包廂的鞠躬禮
到底要不要走進這間店……站在入口前方就能立即知道評價
開始營業前去偷瞄一下店頭
看看兼職人員工作得開不開心
食物是否美味,嚐嚐「蔬菜」就知道
注意店長的鬍子和員工的鞋子
先看地板
洗手間要看這裡!
縱向與橫向的折扣服務
是封閉式廚房,還是開放式廚房?
觀察備品的管理
菸灰缸裡殘留的菸蒂超過5根
[Column]以業態分辨熱門店家和差勁店家的方法
[Column]二流、三流、超下流的餐飲禮儀