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作者簡介
小倉明彥
大阪大學研究所生命機能研究科腦神經工學講座教授，理學博士。專長是神經生物學。1951年在東京都出生，1975年東京大學理學部生物學科畢業，1977年同大學研究生課程動物學專攻修習完畢，1977～1979年任波鴻魯爾大學生物學部研究員，1980年加入三菱化成生命科學研究所，1993年任大阪大學理學部教授。著作有：《實況．料理生物學》（大阪大學出版會出版）、共同寫作書《記憶的細胞生物學》（朝倉書店出版）、《藝術與腦》（大阪大學出版會出版）、共同翻譯《神經的生物學》（南江堂出版）等。興趣是觀賞運動賽事，寫漢詩。www.bio.sci.osaka-u.ac.jp/~oguraa/index.htm
譯者簡介
魏俊崎
台中人，畢業於東海大學日本語言文化學系研究所
業餘口譯／筆譯
因喜愛日本動漫畫而進入研究所就讀，完成以日本動畫為主題的論文之後，致力於推廣動漫文化。
第一堂 味覺
真的有原始的味道嗎？
池田菊苗的信念與執著
現在的鮮味
味覺是否有個人差距
生物學上的「味覺」與日常中所使用的「味覺」差異
神秘果與味覺修飾物質
▶解說1 光與腦
▶解說2 化學調味料
▶解說3 味盲的替代方案
第二堂 顏色
尋找藍色的食材
食用花卉
綠色的食材
紅色食材
黑色與黃色的食材
▶解說1 分子的顏色
▶解說2 藍色玫瑰的誕生過程
▶解說3 光與光合作用
第三堂 香味
什麼是嗅覺
再次提到咖啡
狗的嗅覺與大象的嗅覺
葡萄酒的味道
消臭劑
老人臭
費洛蒙
▶解說1 嗅覺的生物學
▶解說2 動物的發生
▶解說3 中樞神經系統與末梢神經系統
第四堂 溫度
料理的適當溫度與溫度感覺
熱移動的三種方式
不可以忘記蒸發熱
天婦羅火災很恐怖
神經的興奮狀態
料理與體溫
▶解說1 蛋白質的協調性
▶解說2 生物與電
▶解說3 離子通道與溫度感應
第五堂 餐具
什麼是niche
牛丼的變奏
豬排丼的誕生過程
吃飯用的容器與餐具
木製器具與漆
今天煮雞蛋丼
▶解說1 分子系統學
▶解說2 人類的進化
▶解說3 真島利行與日本首位帝國大學女性學生
第六堂 宴會料理
為什麼耶誕節要吃火雞
為什麼耶誕節要吃蛋糕
過年蕎麥麵與御節料理
▶解說1 炸雞解剖學
▶解說2 恐龍現存論
▶解說3 為什麼蝦子是紅色的
第七堂 季節食品
撒豆子
修道士孟德爾的野心
孟德爾的挫折
遺傳基因的連鎖與從血型判斷性格的「根據」
情人節與白色情人節
火鍋料理
▶解說1 豆子的七種變化
▶解說2 待兼鱷
▶解說3 孟德爾定律
第八堂 論文
科學論文的組成
關於宗旨
關於謝詞
關於題目
論文的排位
▶解說1 以論文「咖哩飯的特性與店家性格之間的關係」為例
▶解說2 科學用語的變化
▶解說3 論文與抄襲
後序
