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最新版《營養生化學》涵蓋了消化吸收、脂肪、蛋白質和碳水化合物的代謝；水溶性和脂溶性維生素的結構和功能；體內水和礦物質的功能和營養食物來源、建議攝取量、缺乏症和毒性。使最複雜的代謝過程和概念也很容易理解。
本書將生物化學從消耗到消化、吸收、分布及細胞代謝的營養素利用作最詳盡的介紹。將營養學作為一門整合生命過程的科學，從分子到細胞層級，再到整個生物體內的多系統運作。提供一個包含組織、器官及系統層級之細胞反應的全面性描述。
本書編排架構清晰，有效幫助讀者整理全書之重要概念。是主修營養科學或營養學的學生，以及相關健康照護專業人員的最佳用書。
1. 生命的縮圖
2. 消化系統：供給身體養分的機制
3. 碳水化合物
4. 纖維
5. 脂質
6. 蛋白質
7. 完整的代謝調節與運動對代謝之影響
8. 能量消耗、身體組成及健康體重
9. 水溶性維生素
10. 脂溶性維生素
11. 巨量礦物質
12. 水與電解質
13. 必需微量與超微量元素
14. 非必需微量與超微量元素
