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本書依照一般管理學的架構，將餐飲業的經營管理依企業的機能予以分章討論。本書共分為「廚房管理」、「人事管理」、「財務管理」、「餐飲業的資訊管理」」、「餐飲業的研究發展與未來趨勢」各章完整討論，以協助學生對現代餐飲業的經營管理有更深入的理解。
作者簡介
王裕華
僑泰中學餐飲科主任
廖明豊
僑泰中學餐飲科兼課講師
實踐大學餐管兼課講師
第六章 廚房管理
第一節 廚房的生產計畫
第二節 廚房的規劃
第三節 廚房的基本設施與設備
第四節 餐具的管理
第五節 廚房的衛生與安全
第七章 人事管理
第一節 人事管理的意義與範圍
第二節 員工的徵募與甄選
第三節 員工的教育訓練
第四節 員工的任用與保留
第五節 激勵與溝通
第八章 餐飲業的財務管理
第一節 財務管理的意義與目標
第二節 財務管理的功能
第三節 成本的分類
第四節 成本與收入的計算
第五節 收入與成本的分析
第九章 餐飲業的資訊管理
第一節 資訊管理的意義與目標
第二節 資訊系統的種類
第三節 文書管理
第四節 檔案管理
第十章 餐飲業研究發展與未來發展趨勢
第一節 研究發展管理的意義與特性
第二節 研究發展的流程
第三節 餐飲業的未來發展趨勢
