|
|
◆本書旨在增進學生對嬰幼兒餐點設計與製作原理原則之認識、均衡營養之概念、餐點製備及設計之能力，同時培養設計實施幼兒營養教育的基本能力。
◆本書內容安排之特色為：以均衡飲食之概念貫穿全冊，深入淺出的介紹營養知識，並配合精美圖表輔助說明。在餐點設計上除考量營養均衡外，亦針對幼兒的飲食特性搭配色、香、味的菜色，及考慮到量的概念和製作的簡便性。透過理論與實務操作，培養學生的營養知識與設計製作能力，將來可以應用於幼兒園中的團體餐點設計。
壹、基礎理論篇
第一章 營養的基本概念
第一節 理想體重
第二節 均衡飲食
第三節 運動
第二章 六大類營養素
第一節 醣類
第二節 蛋白質
第三節 脂肪
第四節 礦物質
第五節 維生素
第六節 水
第三節 六大類食物
第一節 六大類食物介紹
第二節 每日飲食指南
第三節 食物代換表
第四章 嬰幼兒的營養與飲食
第一節 嬰兒期的營養與飲食
第二節 幼兒期的營養與飲食
貳、嬰幼兒營養教育篇
第一章 飲食習慣的養成
第一節 嬰兒飲食習慣養成
第二節 １至３歲幼兒飲食習慣養成
第三節 ３至６歲幼兒飲食習慣養成
第四節 幼兒偏食與挑食
第二節 幼兒營養教學活動
第一節 幼兒營養教學活動設計原則
第二節 每日營養生活教育
第三節 融入式營養教學活動
第四節 單元或主題式的營養教學活動
第五節 親職營養活動
