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本書旨在讓學生了解營養學的基本知識、各類食物的特性與營養價值，使學生能將所學運用於餐飲工作及實際生活中。
作者簡介
周敦懿
職校餐飲管理科老師
第一章 食物學概論
第一節 食物學的範圍
第二節 食物學與餐飲的關係
第三節 食物學與健康的關係
第二章 食物的主要成分－營養素的重要性
第一節 營養素概論
第二節 蛋白質
第三節 醣 類
第四節 脂 肪
第五節 維生素
第六節 礦物質
第七節 水
第三章 食物的特殊成分
第一節 酵 素
第二節 食用色素
第三節 主要呈味成分烹調變化
第四章 食物分類（一）
第一節 食物的分類
第二節 五穀根莖類
第三節 肉類－－家禽與家畜
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量
