作者簡介
GAKKEN PUBLISHING
日本學研出版社(GAKKEN PUBLISHING)採訪編輯。
譯者簡介
李貞慧
台大工商管理學系畢業,日本國立九州大學經濟學碩士,取得中國生產力中心第十屆中日同步口譯人才培訓研習班結業證書,目前專職從事口筆譯工作,為《商業周刊》日經專欄譯者,譯有《圖解建築的數學.物理教室》、《「空間與沙發」擺設搭配》、《一人開公司也能搞定的財務管理實》、《四十歲開始,預防失智效果最好》、《京都百年老舖》等書。
前言︙︙2
Chapter1 如何開一家風格獨特的人氣小酒館
10個開店前一定要知道的問題︙︙8
da.b --- 千葉縣千葉市︙︙10
鯖寅果實酒商店 --- 神奈川縣橫濱市︙︙ 20
Beer Pub Ishii --- 東京都台東區︙︙30
“BAR” Food Classics「前菜」︙︙40
Katarina --- 東京都中野區︙︙42
binot --- 神奈川縣鎌倉市︙︙50
是屋 --- 東京都足立區︙︙58
Colume 酒的基礎知識︙︙66
神保町小酒館 BILBI --- 東京都千代田區︙︙72
BURCAK --- 埼玉縣埼玉市︙︙82
Kinasse --- 東京都澀谷區︙︙90
“BAR” Food Classics「法式鄉村肉醬」︙︙98
“BAR” Food Classics「馬鈴薯沙拉」︙︙100
“BAR” Food Classics「甜點」︙︙101
YOHO --- 神奈川縣橫濱市︙︙102
74cabotte --- 東京都世田谷區︙︙110
Special column 什麼才是常客眼中的「舒適小酒館」?︙︙118
boqueron--- 東京都足立區︙︙121
“BAR” Food Classics「菜單」︙︙122
Chaper2 小酒館的開店 ABC
小酒館開店前的大致流程︙︙124
決定開店理念︙︙126
考慮要打造出哪種風格的小酒館︙︙128
開店必須的資格認證和申請[台灣]︙︙130
決定店面︙︙132
尋找並決定設計.施工公司︙︙133
挑選廚房設備與店飾用品︙︙134
經營與金錢① 計算開店所需資金及籌資方法︙︙136
經營與金錢② 菜單與定價︙︙138
經營與金錢③ 擬定具體可能的收支計畫︙︙139
經營與金錢④ 落實每日的金錢管理︙︙140
活用宣傳工具︙︙142
利用試營運事前練習/和鄰居建立關係︙︙143