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作者簡介
李明元
1958年出生，台東人，海洋大學食品科學系、美德州大學企管碩士。1984年台灣麥當勞成立同年即加入麥當勞，為創始元老之一，從門市基層服務員工做起，隔年出任台北館前店第一任店長，1997年被拔擢為台灣麥當勞首位本土總裁，領導本地研發團隊，開發出的麥脆雞、板烤米香堡系列等產品，獲亞洲地區麥當勞全面採用。2011年升任麥當勞亞洲區副總裁，為全球麥當勞管理階層位階最高的華人。2012年10月起出任頂新集團餐飲事業群副總裁。
周俊吉
1953年生，嘉義人，文化大學法律系、政大企家班畢業。28歲那年，向父親借30萬元創業資金，承自儒家與「日本經營之神」松下幸之助《實踐經營哲學》，成立「信義代書事務所」，1986年成立「信義房屋」仲介公司，在台北市新生南路開出第一家門市店面，1993年「信義房屋」跨出台灣進軍上海，1999年成為國內第一家股票上市櫃的房仲公司2010日本東京展店。2011年集團佣收突破新台幣100億元，隔年個人捐款6億元，於政大商學院成立「信義書院」，推動企業倫理教育。
戴勝益
1953年生，台中清水人，台大中文系畢業。38歲離開家族事業自行創業，1993年在台中市文心路開出「王品牛排」第一家店之前，曾創業9次失敗。以「立即分享、即時獎勵」的海豚領導哲學，以及多品牌策略，打造王品集團成為台灣最具規模的餐飲事業體。2012年王品掛牌上市，集團營收挑戰新台幣100億元，並入榜經濟部主辦的「台灣國際品牌價值調查」前20大品牌。旗下兩岸11個連鎖餐飲品牌，其中，「陶板屋」於2010年進行海外品牌授權，進軍泰國市場。
尤子彥
台中人，大學修心理，研究所念新聞，曾任臨床心理師、報社財經記者，現為《商業周刊》資深撰述，著有《沒有唯一，哪來第一：捷安特劉金標與你分享的人生思考題》。
推薦序為商之道 徐重仁
作者序一從本書中品味經營「人心」的承傳 李明元
作者序二 從小店到大店的經營之路 周俊吉
作者序三 讓客人感動的關鍵 戴勝益
前言成功開店不可或缺的DNA――初衷、抱負和夥伴
Part1
店長的角色與職能
店長，站在第一線的執行長
學分1人員管理
－實戰1－李明元
打造「3F」，搞定年輕員工
－實戰2－李明元
架好板凳人力，不怕被挖角
－實戰3－李明元
願景當動力，棍子靠邊站
大店長開講- 如何靠計時人員打天下／李明元
學分2標準化服務
－實戰4－周俊吉
建SOP，「用人」不「留人」
－實戰5－李明元
管店靠制度，新手要培訓
－實戰6－李明元
開店像打仗，倉管定輸贏
大店長開講- 做ＳＯＰ，第一次就上手／李明元
學分3感動服務
－實戰7－李明元
搶救翻桌率，先取捨顧客群
－實戰8－周俊吉
做「寬服務」，經營「窄客層」
－實戰9－戴勝益
先友後客，穩賺達人財
－實戰10－李明元
服務就像表演，需要不時演練
－實戰11－戴勝益
把屈辱當修練，就是服務的開始
大店長開講- 有滿意服務再談感動服務／戴勝益
學分4店長職能
－實戰12－戴勝益
家庭式管理用親切做口碑
－實戰13－李明元
打績效評比，別光盯業績
－實戰14－李明元
管不動員工？找顧客當教練
大店長開講- 誰說超級業務員一定是好店長／周俊吉
Part 2
店鋪的定位與轉型
跟著蘋果賈伯斯學開店
學分5產品策略
－實戰15－李明元
找出「公約數」，打破淡季魔咒
－實戰16－李明元
搶生意，就要出狠招
－實戰17－戴勝益
換招牌？不如換菜單
－實戰18－戴勝益
多元經營不如緊抓目標客群
大店長開講- 漢堡店賣飯，錯了嗎？／李明元
學分6價格策略
－實戰19－李明元
面對包場客，要看長不看短
－實戰20－李明元
迎戰價格破壞，就靠高人氣
－實戰21－李明元
漲價衝獲利，小心逼走老客人
－實戰22－戴勝益
吸引舊客回籠，打折要乾脆
大店長開講- 單一價格威力大／戴勝益
學分7 差異化策略
－實戰23－戴勝益
先減法再乘法，小店變特色店
－實戰24－李明元
要捍衛藍海，就要殺出紅海
－實戰25－戴勝益
沒錢做行銷？就靠演講和得獎
－實戰26－戴勝益
開店看學歷？不如比企圖心
－實戰27－戴勝益
親訪百店求心得
大店長開講- 這樣開店，當然會倒／戴勝益
學分8轉型策略
－實戰28－周俊吉
賣達人服務，社區店新生路
－實戰29－周俊吉
打破商圈框架，抓住長尾財
－實戰30－李明元
建經營平台，要與情感連結
Part 3
深耕與成長的挑戰
開店，成就獨一無二的人生
學分9品牌定位
－實戰31－戴勝益
混搭新與古，改造柑仔店
－實戰32－戴勝益
老師傅更要換新思維
－實戰33－戴勝益
產業夕陽化，停損不如停業
大店長開講- 速食店如何搶星巴克生意？／李明元
－實戰34－戴勝益
斧底抽薪──改變商業模式
－實戰35－戴勝益
給足服務承諾，建立品牌口碑
－實戰36－戴勝益
牢記餐飲店成功五順序
－實戰37－李明元
粉絲團人氣不等於買氣
－實戰38－戴勝益
吃巧勝吃飽，別做對賭生意
大店長開講- 事業要大，別賺貴客的錢／戴勝益
學分10 品牌價值
品牌價值
－實戰39－周俊吉
誰說租店不能建立品牌
－實戰40－戴勝益
拿不出財報，就別談文創
－實戰41－李明元
找槓桿點突圍，小店逆轉勝
－實戰42－戴勝益
先搶領導地位，再打形象牌
大店長開講- 為什麼創新反而導致滅亡／周俊吉
學分11跨店經營
－實戰43－戴勝益
有多少店長開多少店
－實戰44－李明元
展店先顧核心，守住續航力
－實戰45－戴勝益
強化網路行銷，勝開實體店
大店長開講- 開第二家店，沒那麼簡單？／周俊吉
學分12持續成長
－實戰46－戴勝益
揪員工入股，終止內鬥
－實戰47－戴勝益
老東家留才，挺員工做頭家
－實戰48－李明元
店租抗漲，讓房東變股東
－實戰49－李明元
客戶當金主，免看銀行臉色
－實戰50－周俊吉
公益不是行銷，但要顧到生意
大店長開講- 愛玩，才能一直賺／戴勝益
附錄 初衷，決定你的開店之路可以走多遠！
