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本書以全球的幼兒為中心而撰寫。希望家庭、教師都能知道如何保護與促進幼兒的健康與安全。「家庭」(families)指的是幼兒被照顧的各種環境，包含原生家庭，也包含收養家庭。而「教師」(teachers)指的是所有照顧幼兒、與幼兒一起工作或進行活動的所有成人而言，包括教育工作者、治療師、輔導員、營隊領導人、行政人員、健康照顧者、立法委員、和關心的民眾等。
本書《幼兒健康與安全：含營養與健康的概念》有三個主要目標：一、促進幼兒的健康。二、設計與維護幼兒的安全學習環境。三、認識幼兒基本的營養需求。
單元一 增進幼兒的健康：健康的生活方式與健康的重要議題
Ch1 幼兒的健康：那是什麼?如何實現?
Ch2 每日的健康觀察
Ch3 幼兒健康評估
Ch4 有特殊身體病況幼兒的照顧
Ch5 感染過程及環境控制
Ch6 幼兒常見疾病：認識和處理
單元二 維護幼兒的安全
Ch7 創造一個高品質的環境
Ch8 幼兒園安全管理
Ch9 意外傷害及急症之處理
Ch10 兒童虐待與疏忽
Ch11 兒童健康及安全教育的計畫
單元三 食物和營養素：基本概念
Ch12 營養指南
Ch13 提供能量的營養素（碳水化合物、脂肪和蛋白質）
Ch14 促進生長與調節生理功能的營養素 （蛋白質、維生素、礦物質與水）
單元四 幼兒與營養
Ch15 嬰兒的哺餵方式
Ch16 學步兒及幼兒的哺餵方式
Ch17 計畫和提供營養和經濟的飲食
Ch18 食品安全
Ch19 營養教育：原理概念與課程
附錄
