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國內餐飲教育蓬勃發展，多所學校開設飲食文化概論與世界飲食文化課程，但教科書選擇有限，由於世界飲食文化的課程已經是餐飲科系學生的必修科目，有些教科書過於以理論引導學生學習，但餐飲科係著重在技術類，因此內容應該與生活結合才能引發學生學習興趣，文化不該是枯燥無味的，反而應該透過圖文並茂的學習，加上個人的相關人身經驗，引導學生快速catch學習內容。本書涵蓋理論、時事與豐富圖片，對於餐飲技職體系老師和學生都是一本可以輕鬆讀、輕鬆學的世界飲食文化入門教科書。
作者簡介
張玉欣
現任：
財團法人中華飲食文化基金會執行長
《料理．台灣》總編輯
學歷：
澳洲格里菲斯大學（Griffith University）飲食人類學博士
私立中國文化大學觀光事業研究所碩士
國立台灣大學圖書館學系學士
經歷：
財團法人中華飲食文化基金會主任
國立台北科技大學管理學碩士專班兼任助理教授
私立景文科技大學餐飲管理系兼任講師
私立景文技術學院餐飲管理系兼任講師
私立明新科技大學休閒管理系兼任講師
私立大華技術學院觀光管理系兼任講師
證照：
中華民國領隊執照
中華民國講師證書
郭忠豪
現任：
美國伊利若大學香檳校區Andrew W. Mellon博士後研究員
學歷：
美國紐約大學歷史學博士
蔡倩玟
現任：
國立高雄餐旅大學台灣飲食文化產業研究所助理教授
學歷：
法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士
經歷：
私立文藻外語大學法文系專任助理教授
學術專長：
廚藝專業法語教學、法國飲食文化史、品酒專業法語、法語語言學
第一章 飲食文化之概念
第一節 飲食文化的定義
第二節 飲食文化的特色
第三節 世界飲食區域分佈
第四節 飲食文化相關研究
第二章 台灣飲食文化
第一節 台灣歷史發展
第二節 台灣族群飲食
第三節 台灣節慶飲食
第三章 中國飲食文化
第一節 中國歷史發展
第二節 中國族群飲食
第三節 中國節慶飲食
第四章 東北亞、東南亞飲食文化
第一節 東北亞、東南亞歷史發展
第二節 東北亞、東南亞地域飲食
第三節 東北亞、東南亞節慶飲食
第五章 西亞、南亞飲食文化
第一節 西亞、南亞歷史發展
第二節 西亞、南亞地域飲食
第三節 西亞、南亞節慶飲食
第六章 北美洲飲食文化
第一節 哥倫布交流的影響
第二節 美洲不同地域飲食
第三節 美洲的節慶飲食
第七章 中南美洲飲食文化
第一節 中南美洲自然環境與歷史變遷
第二節 哥倫布大交換之前的中南美洲飲食文化
第三節 哥倫布大交換之後的中南美洲飲食文化
第四節 二十世紀中南美洲飲食文化
第八章 歐洲飲食文化總論
第一節 歐洲歷史發展
第二節 歐洲區域地理影響飲食風貌
第九章 歐洲各區飲食現況
第一節 法國飲食文化
第二節 義大利飲食文化
第三節 南歐（西班牙、希臘、葡萄牙）飲食文化
第四節 北歐、中歐、東歐飲食文化
第五節 其他國家飲食文化
第十章 大洋洲與非洲飲食現況
第一節 紐澳飲食文化
第二節 非洲飲食文化
