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本書根據作者教授『中式麵食乙、丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得，深知應試者易忽略或難以明白之處，為協助讀者能輕鬆取得中式麵食「酥油皮類」及「糕漿皮類」乙、丙級的證照，依據行政院勞工委員會公布之最新中式麵食加工應檢資料，將產品的製作方法、關鍵性技巧點及應注意事項，以多張的步驟分解圖、成品圖及詳細的製作說明，用淺顯易懂的方式呈現，使讀者能快速領略製作技術上的奧妙所在，能夠一目了然，體會到 『哦 ! 原來是這樣喔。』的愉快心情，而收到事半功倍之效，進而輕鬆取得乙、丙級證照。
作者簡介
吳昆崙
嘉南藥理大學 專技副教授
孫靖玲
嘉南藥理大學 專技講師
基礎操作篇
油皮製作
油酥製作
油酥油皮分割
油皮包油酥
第一次擀捲
第二次擀捲
丙級－酥油皮麵類
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪
蘇式豆沙月餅
丙級－糕漿皮麵類
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
乙級－酥油皮麵類
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡（椪）餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
乙級－糕漿皮麵類
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥
應檢須知篇
丙級專業性應檢須知
乙級專業性應檢須知
學科
食品類共同科目試題
丙級學科試題
乙級學科試題
