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一個國家的全民都吃得好，醫療、健保花費就減少。面對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題，也許，回過頭來檢視根本，是我們該如何吃得營養、吃得正確！
無論是保健食品、健康食品，或直接稱之為功能食品、機能食品，其實都只是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品，不能取代日常的飲食和生活保健。
從增加自家食物的來源到如何善用食材，到現在教導人們如何從充裕的食物中，慎選飲食、預防疾病，營養的重要性不言而喻，而營養推廣教育，也勢必得隨社會脈動，日新益新、持續不輟。
在台灣營養學會四十週年之際，爬梳著營養學家們一路走來的歷史，也藉機盤點，深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學，是如何走到如今，還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書，倒不妨說是一本故事書，每一篇章的故事，訴說著營養這回事，還有每個人都想探究的，到底怎麼吃更健康？
本書藉由台灣營養學會過去四十年來歷史的記錄，讓大家了解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥，為台灣社會營養健康做了哪些貢獻，同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題，相信不僅對於營養專業人員會有很大的啟發，更能做為大眾營養教育的參考資料。
本書共三部，第一部「我們吃什麼？怎麼吃？」，內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示制度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」，將食物與營養素做了連結，並告訴國人如何吃出健康，還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」，將本土研究躍上國際。
第二部「現代生活如何影響我們的飲食」，包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全穀食品領風潮」等主題。
第三部「不能小看的國家營養大計」，包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「台灣營養學會創立」、「從此，營養師成為一種專業」及「難產三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。
名人推薦
「我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料，但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由，及背後的許多小故事，零散記錄在各處，隨著時間可能就流失了，尤其是許多當事人敘述經歷中不為人知的小插曲，特別有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」—台灣營養學會理事長 王果行
撰稿者簡介
劉惠敏
世新大學新聞系、陽明大學衛生福利所畢業。
曾任《聯合報》醫藥記者、非政府組織工作者（綠色公民行動聯盟）。
現為文字工作者。興趣多元，熱愛採訪，人生是不斷思辨之路。
Email：[email protected]
部落格：blog.roodo.com/mercymin
序 承先啟後的神聖志業 王果行 ／004
前言 營養這回事 ／008
Part1 我們吃什麼？怎麼吃？
台灣人到底吃些什麼？─國民營養調查告訴你 ／014
喝蘋果汁不等於吃蘋果─食物營養成分分析的重要 ／032
蛋白質吃多少？─躍上國際的本土研究 ／052
跟著飲食指南吃，就對了 ／066
吃多吃少，大有關係─掌握膳食營養素參考攝取量 ／086
Part2 現代生活如何影響我們的飲食
是補充品還是必需品？─揭開特殊營養食品、健康食品的真相 ／102
世界共通的「重量級」問題 ／128
當母乳遇上配方奶粉 ／140
健康飲食新概念，全穀食品領風潮 ／152
Part3 不能小看的國家營養大計
學校午餐的營養革命 ／166
一粒鹽的健康大戰─加碘鹽打敗甲狀腺腫 ／182
一年吃掉一○○公斤黃豆的祕密─營養推廣教育威力大 ／198
國家營養大計，一一發動─台灣營養學會創立 ／216
從此，營養師成為一種專業─《營養師法》通過 ／230
邁向先進國家，還有一關─難產三十年的《國民營養法》 ／244
營養聖戰大事紀 ／256
致謝／262
