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本書之編寫係根據最新公布考試範圍，配合教育部公布之職業學校餐旅群「餐旅服務」課程綱要（102年課綱）之架構，並參考國內外學者著作、各項法令規章以及歷屆精華考題編輯而成。
本書共十七篇，第一~十六篇於各章之內另分兩大部分，第一部分為「各章重點」；第二部分為「試題演練」。另於各篇之末，並附有「進階試題演練」。第十七篇則收錄102年最新統測試題及精解。
綜合而言，本書之編寫旨在藉由「各章重點」之歸納與整理、「試題演練」與「進階試題演練」之反覆學習，幫助考生建立系統性的知識並熟悉試題之型態，從而舉一反三、融會貫通。
第一篇 餐廳服務緒論
第一章 餐飲商品介紹
本章試題演練
第二章 基本服務禮儀及儀態
本章試題演練
第三章 餐旅服務人員人格特質
本章試題演練
第四章 餐飲從業人員的工作職責
本章試題演練
本篇進階試題演練
第二篇 餐廳設備與器具
第一章 餐廳設備的介紹
本章試題演練
第二章 餐廳器具的介紹
本章試題演練
第三章 餐廳器具材質、特性及保養
本章試題演練
第四章 布巾的介紹
本章試題演練
本篇進階試題演練
第三篇 菜單與飲料單的認識
第一章 認識各式菜單
