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本書是針對大專餐旅觀光等相關科系學生編寫的教科書，也適合剛入門的餐旅實務工作者自我進修。作者以淺顯易懂的會計原理作為貫穿全書的架構，即使沒有會計學基礎也能夠迅速了解並吸收，建立學習會計的興趣及自信心。
除了應用一般實務上商用會計學的慣例外，主要的計算案例皆取材自餐飲業者及旅館飯店業者的實務狀況，讓讀者在學習中即能有身歷其境的學習感受，並可以快速地學以致用。
本書目的並非訓練讀者成為會計領域的專家，而是以實務操作的精神，提供學子及實務界帳務處理及計算分析時的入門指標，若有興趣再深入會計領域研究者，建議可以依照自我的學習規劃及需求，選擇成本會計學、財務會計學，或者中級會計學等學科接續進修，以求得更接近會計學精髓的理解。
隨著商業活動的蓬勃發展與演進，會計專業是管理企業不可或缺的知識工具，然而對部分人而言，會計的觀念僅止於簿記工作的進行，功能僅止於應付政府機關的稅務規定而不得不執行；但實際上，會計這門學問在懂得應用的人手裡卻形成巧妙而高附加價值的知識管理專業，其協助使用者隨時掌控經營本益狀況，並且提供管理者制定更佳的決策。
這本「餐旅會計學實務」自初版發行以來，即廣受大專院校餐旅觀光科系教師採用為課程教材，第四版除了依據國際會計準則理事會IASB最新發布的IFRS以及國際會計準則委員會IASC所發布的IAS進行修訂之外，也採納許多任課教師的建議，因應目前開課多為2學分課程，配合課程時數加以精簡，較前一版精簡了近150頁，定價也大幅調降，讓老師教起來更順手，讀者學起來更輕鬆。
作者簡介
林珍如
現職：慈濟技術學院 行銷與流通管理系 專任助理教授
學歷：
國立東華大學 企業管理系 經營管理組 博士
國立東華大學 國際企業研究所 碩士
經歷：
臺灣觀光學院專任教師
Chapter 1 會計學功能概說
第一節 學習會計學的重要性
第二節 企業組態及經營活動
第三節 會計學之運用原則
第四節 經濟利潤及會計利潤
第五節 國際性重要組織及功能
第六節 會計循環與帳簿組織
第七節 結 論
習 題
Chapter 2 會計原理
第一節 會計恆等式
第二節 交易活動與會計過程
第三節 借貸法則
第四節 會計科目
第五節 分錄與日記簿
第六節 試算表
Chapter 3 期末調整作業
第一節 會計基礎
第二節 期末調整
第三節 轉回分錄
第四節 結算工作底稿
Chapter 4 餐廳的收入會計
第一節 餐廳的經營特色
第二節 餐廳的利潤中心
第三節 餐廳營業之訂金管理
第四節 會員制度之管理
第五節 簽帳客戶之管理
第六節 應收帳款結算之處理
第七節 餐廳營業之內部控制
Chapter 5 旅館的收入會計
第一節 旅館的經營特色
第二節 旅館的利潤中心
第三節 客房的訂金管理
第四節 旅館或飯店之設施管理
第五節 旅館或飯店之會員管理
第六節 客戶帳款之折扣處理
第七節 旅館營業之內部控制
Chapter 6 餐旅館業的費用管理
第一節 餐旅館業的費用項目
第二節 固定資產之折舊費用
第三節 無形資產之攤銷費用
第四節 呆帳費用的提列
第五節 其他管銷費用之管理
Chapter 7 餐旅館業的採購管理
第一節 餐旅館業的備品管理
第二節 銷售貨品之管理
第三節 成本基礎之存貨評價
第四節 存貨成本之管理與評價
Chapter 8 現金及其他帳務處理
第一節 現金管理與控制
第二節 合夥人之會計原則
第三節 其他流動負債管理
Chapter 9 財務報表製作
第一節 財務報表系統
第二節 利潤中心
第三節 後勤部門與固定費用
第四節 報表整合與保留盈餘
第五節 其他類型損益報表
第六節 資產負債表
