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餐飲採購與供應管理(二版)
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餐飲採購與供應管理(二版)

作者: 葉佳聖,王翊和
出版社: 前程文化
出版日期: 2018-02-01
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可选择“空运”或“海运”配送,空运费每件商品是RM14。
配送时间:空运约8~12个工作天,海运约30个工作天。
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定价:   NT520.00
市场价格: RM79.10
本店售价: RM70.40
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详细介绍 商品属性 商品标记
內容簡介

  .完整探討全方位食品供應鏈
  本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

  .圖文並茂、增進學習效果
  將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

  .教學與業界的最佳參考書
  提供教學者完整精美的教學版簡報光碟,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。

  .HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
  中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過,指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
 


作者介紹

作者簡介

葉佳聖


  ■現職
  南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
  中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)常務理事
  行政院公共工程委員會政府採購食品衛生類評選委員
  CAS優良農產品現場評核委員
  勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
  食品安全管制系統基礎/進階訓練講師
  ■學歷
  國立中興大學食品科學博士
  東海大學食品科學學士與碩士
  ■專業證書
  食品技師專技高考及格
  HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書
  食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course
  ■經歷
  中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任
  ■專長領域
  餐飲採購與衛生安全管理
  食品安全管制系統
  食品工廠衛生管理
  ■著作
  新編餐飲衛生與安全(與陳德昇等合編)
  實用食品添加物(與黃登福等合編)

王翊和

  ■現職
  澳利康生物科技股份有限公司品牌總監
  中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)副秘書長
  勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
  ■學歷
  國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
  東海大學畜產與生物科技學系學士
  ■專業證書
  教育部「講師證書」,講字第109939號
  財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書
  美國SOLE-DSL第二級物流管理規劃師國際證照
  英國皇家物流與運輸協會(CILT)食品安全與供應鏈管理主管國際證照
  ■經歷
  約克貝爾生物科技股份有限公司供應鏈經理
  科學城物流股份有限公司經理
  ■專長領域
  食品供應鏈管理
  國際物流與供應鏈管理
  整合性物流解決方案企劃
  ■著作
  食品供應鏈與物流管理(中國醫藥大學雲端健康促進研究室,2016)
  


目錄

第一篇 餐飲衛生與安全
第  1  章 餐飲食品衛生與安全管理
第  2  章 餐飲與物流從業人員衛生與安全管理

第二篇 餐飲食材選購
第  3  章 生鮮食材採購管理
第  4  章 乳蛋、加工食品、穀物與油脂類採購管理
第  5  章 一般飲料與嗜好品採購管理

第三篇 餐飲採購管理
第  6  章 餐飲驗收管理
第  7  章 餐飲採購管理

第四篇 餐飲供應管理
第  8  章 食品低溫鏈管理
第  9  章 食品通路與供應鏈營運模式
第 10 章 食品保鮮原理與貯藏方法
第 11 章 餐飲成本與存貨控制
第 12 章 餐飲倉儲作業與管理
第 13 章 餐飲低溫運輸與配送管理

各章練習題解答