內容簡介
2017年最新學術科編修版！
名師指導兼具學術，清晰的步驟說明與照片圖解，全彩實務操作，易學易懂
名師經驗傑作．詳附流程圖表．考照必備用書
必備烹飪好書．創業的專用書．學術科解說本
想像一下柔軟麵皮包覆著滋鮮味美的豐富餡料，趁著熱呼呼時大口咬下－滿溢湯汁填滿口中，深深引誘著舌尖想吃的慾望…。
雖然現今市場西點相當普及，但中式點心始終佔有一席之地，在點心界擁有難以取代的地位，中國小吃歷史悠久，且各地依其物產及風情民俗，又衍生出許多具有地方特色的風味小吃。麵點是其中最受歡迎的主食之一，很多人可能會認為中式點心要揉麵糰、敢麵糰，製作難度很高而望之卻步，其實只要學會製作麵糰，就能變化出各式風味獨具的麵點料理，從常見的包子、餃子、餛飩到餡餅、麵食等，無論做為正餐或點心，都能令人食指大動。
本書內容除了介紹麵食考照基本知識、考照流程，還包括基本材料介紹，基本麵糰製作流程圖解，對於麵食新手也可看圖操作演練。內容包括廣式月餅、鳳梨酥、貓耳朵、淋餅、燒賣、抓餅、芝麻醬燒餅、蟹殼黃、蔥燒餅、菜肉包等多道精采中式點心，搭配重點步驟圖解，簡單易懂。
不管您是要考取麵食丙級證照、家用或小本創業皆適宜，在不景氣的年代，荷包相對也要看緊一點，因此要如何花小錢，在家就能享受玩麵粉，做點心的樂趣？按照本書內容，您絕對物超所值，不論是懷念小時候的古早滋味，還是新新人類愛嚐鮮，都可以藉本書體驗歷久彌新的傳統好滋味。
Q嫩飽滿的冷水麵食：貓耳朵、淋餅、手工水餃、生鮮麵條
柔軟可口的燙麵食：荷葉餅、燒賣、抓餅、蛋餅
外酥內軟的燒餅類麵食：蟹殼黃、芝麻醬燒餅、發麵燒餅、蔥燒餅
鬆軟易消化的發酵麵食：白饅頭、三角豆沙包、菜肉包、雙色饅頭
嚼勁十足的發粉麵食：蒸蛋糕、馬拉糕、黑糖糕、發糕
本書特色
☑ 名師殫心竭慮
以豐富的教學經驗，擷取學生歷年最容易犯錯的點進行示範
☑ 全書架構明確
包含考前、應試的各式須知、術科解析示範、學科試題測試
詳細介紹主要材料、麵糰基本發酵技巧，操作時能更得心應手
☑ 配方精準確實
材料、作法精確詳實，作法詳盡卻不繁瑣
收錄中式麵食學科題目，深入練習，必可獲得高分
對術科詳加練習，考取證照，絕非難事。
☑ 圖文並茂簡潔
剃除冗言贅字，以洗鍊的圖文告訴你考照必勝之法！
☑ 版型生動有趣
冷水、燙、燒餅類、發酵、發粉、油炸、酥油皮、糕漿皮麵食的基本圖解作法
解剖考照規則，參考考試方法編撰，步驟簡單清楚，無師也可以自通
作者介紹
作者簡介
劉蘭枝
現任：
基隆麵粉公會烘焙專任老師
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團( 三重、板橋、永和)
基隆中式點心麵食、西點烘焙、中餐烹調專任教師
經歷：
安樂國中、萬里國中、信義國中技藝班專任教師
鶯歌高職、樹林中學、秀峰中學、金山中學職能班專任教師
周映雰
現任：
矯正署烘焙專任老師
新北市救國團烹飪老師
經歷：
河堤小館
嘉南家商餐飲科老師
萬里國中餐飲科老師
樹林中學烘焙老師
基隆信義國中烘焙老師
基隆女中烘焙社團指導老師
平溪國中烘焙老師
陽明海運烹飪社團指導老師
目錄
