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★本書根據中華日式料理發展協會辦理之「日式料理調理師技能檢定」編輯而成★
全書共分三部分，其內容與特色如下：
▲基礎知識及技巧：包含應檢須知、日本飲食文化、常用的食材、器具等簡介，也包含基礎製備技巧(刀工、醬料、炊飯等)，讓讀者對士日料理的歷史文化、現今樣貌有基本的認識。
▲術科實作：包括協會公告的三大題組(主食、壽司、一汁三菜)，從材料準備、烹調流程到擺盤裝飾都有實作示範，並提示重點技法及應注意事項，讓讀者演練術科試題得心應手。
▲學科試題：包括學科測試試題及解析。
★透徹詳細的圖文解說★培養日式調理師必需具備的知識及技能★
作者簡介
中華日式料理發展協會
促進政府對日式料理產業發展的重要，提升日式料理在消費者心中的形象，研發與建立調理師之證照制度，培育具優質技術的從業調理師，建構日本同業及國內同業企業經營、切磋技術、相互砥礪與聯誼交流的平台，進而營造有利於日式料理業界可以共同發展之經營環境。
13應檢須知
27日本飲食文化
55常用食材
71器具與碗盤
79基礎製備
99術科實作
主食
100主食A1小鯛酒蒸
102主食A2酥炸生蠔
104主食A3親子丼
106主食A4烤魚頭清湯
108主食B1鯖魚味噌煮
110主食B2茶碗蒸
112主食B3豬排丼
114主食B4紫菜湯
116主食C1鯛魚蘿蔔泥煮
118主食C2炸中卷
120主食C3牛肉丼
122主食C4鯛魚下巴味噌湯
124主食D1海帶芽醋
126主食D2香魚紫蘇捲
128主食D3烤蘆筍培根捲
130主食D4鍋燒烏龍麵
132主食E1小鯛纖蒸
134主食E2可樂餅
136主食E3蕎麥涼麵
138主食E4金平牛蒡
壽司
140壽司A1海苔壽司
142壽司A2玉子燒
144壽司A3櫻花蝦炸什錦
146壽司A4海帶芽味噌湯
148壽司B1細卷壽司
150壽司B2玉子燒
152壽司B3草蝦天婦羅
154壽司B4牡蠣味噌湯
156壽司C1花壽司
158壽司C2玉子燒
160壽司C3野菜天婦羅
162壽司C4蛤蜊味噌湯
164壽司D1加州捲
166壽司D2蟹肉鳴門捲
168壽司D3牛蒡唐揚
170壽司D4小鯛味噌湯
172壽司E1鐵砲壽司
174壽司E2玉子燒
176壽司E3薑燒豬肉
178壽司E4蜆味噌湯
一汁三菜
180一汁三菜A1醋味海老
182一汁三菜A2鯛魚煮付
184一汁三菜A3雞肉龍田揚
186一汁三菜A4鮭魚飯糰
188一汁三菜A5海帶芽湯
190一汁三菜B1涼拌蔬菜
192一汁三菜B2雞肉串燒
194一汁三菜B3綜合天婦羅
196一汁三菜B4釜飯／白飯
198一汁三菜B5赤味噌湯
200一汁三菜C1過貓拌胡麻
202一汁三菜C2鹽烤豬肉蔥捲
204一汁三菜C3鯛魚腐皮捲
206一汁三菜C4鮮菇炊飯
208一汁三菜C5蛤蜊湯
210一汁三菜D1鮮蝦青蔥拌蛋黃醋
212一汁三菜D2鱸魚柚庵燒
214一汁三菜D3炸豬排
216一汁三菜D4五目炊飯
218一汁三菜D5鱸魚清湯
220一汁三菜E1納豆山藥
222一汁三菜E2香魚姿造鹽燒
224一汁三菜E3杏鮑菇夾揚
226一汁三菜E4梅子烤飯糰
228一汁三菜E5蝦頭味噌湯
233學科試題
