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本書內容是依據職訓局公告的參考資料為題材，書中包含了學、書科試題資料，尤其在術科方面，更是依編者在此行業中，三十年的經驗，所撰寫出來的。
此次術科試題基本上以古典式西餐為主，涵蓋大部分歐洲國家的菜系，因試題訂為丙級檢定，所以難度不高，但較要求刀工及基本烹調的技巧。
本書在編寫每道菜的配方表，都經過多次的製作和計算，準確度非常的高，相信如能細心研讀本書，並多次的練習製作，將必達所願。
