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本書把「鰻魚」、「蟹」「蛙」三種水產動物合併在一起，編輯成冊，其主要的原因是：這三者都是美食佳餚，席上珍品營養成分高，藥效顯著，而且在養殖商品上經濟價值高，值得農村或專業戶養殖發展推廣。
鰻魚是一種高檔魚類，它以肉味鮮美香甜，營養成分豐富而贏得人們喜愛。鰻魚養殖是一項集約性高，技術強的生產項目，但它能夠獲得較高的經濟效益和社會效益。早在一百多年前，日本和歐洲就開始人工養殖鰻魚，並獲得較快發展，到目前已發展為養殖管理、餌料加工、成鰻烤製等較為先進的系列生產程序。養殖方式已從內靜水式養殖發展到半流水式養殖，有的地區還利用地熱等熱能建造溫室，放養鰻苗成鰻，產量逐年提高。
蟹，屬節肢動物甲殼綱，鹹水、淡水均產，分布甚廣，種類繁多有螃蟹、蟛蜞、河蟹、蟳等等。有的是海水繁殖，淡水生長，適應性很強，是一種適宜馴化來進行人工繁殖，分展淡漁業的水產動物；尤其有許多蟹經濟價值較高，是珍貴水產品之一。為了保護「蟹」的資源，發展養蟹生產，應積極從事養殖研究，運用科學方法，利用人工養蟹，進行採苗放養等技術，在本書第二章中，介紹了「毛蟹」與「紅蟳」兩種形態特徵、生態習性、個體發育等生物學特性，以及繁殖增產途徑，漁具和漁法與利用，以供業者參考。
介紹「蛙」，蛙除了與上述鰻、蟹有共同的經濟效益外，同時牠還是農村農作物有益的動物，許多地區早已加以保護，不准補捉；不過我們如以人工繁殖，大量生產，似無保護的必要；蛙類種類繁多，荒山野地均可飼養。在本書第三章中，介紹了「牛蛙」與「坑蛙」兩種，易於餵養。人工繁殖的蛙類，蛙類生態、習性都大致相同，喜居陰濕地方，以現代的科技，人工繁殖，自可大量生產，減輕成本。
最後本書在附錄中，提供了這三種美食的烹飪法以飽口福。
