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本書專為國人從事飯店及餐飲業人員，而編寫的會話參考書；飯店餐飲業為本省經濟支柱之一，尤其日本人每年來台灣的更是不計其數，但往往在此領域中，碰到日本人卻開不了口。此為一種專門性的行業，擁有自己的專業詞彙、術語，這些資料是在一般會話或普通字典裡所不容易查閱的。
作者從事本行業已三十餘年深知此中情況，因此根據多年的經驗，搜集飯店、餐飲業；日常會話中，最主要且常用的術語編著本書，希望有意或從事本行的人士，好好去學習本書、利用本書、細心領會，則不僅可以學得會話，應付賓客時對答如流，而且可學到有用的常識，以期對本行業有更多的了解。
