作者簡介
荻野伸也 Ogino Shinya
1978 年出生於愛知縣。
2007 年在東京池尻開設「法式餐廳OGINO」。之後,以該店人氣商品「法式鄉村肉醬」為主商品展開網路商店業務。另外,在關東地區成立OGINO餐廳的副牌「TABLE OGINO」,以速食的概念提供慢食餐點。
從小參加足球隊等,非常喜愛運動。30歲開始參加長距離鐵人三項比賽。同時也是衝浪愛好者。主要著作有《運動主廚的雞胸肉食譜》(柴田書店出版)、《熟食冷肉教材》《TABLE OGINO的蔬菜料理200》《OGINO餐廳的水果料理》(均由誠文堂新光社出版)、《TABLE OGINO的熟食沙拉》(世界文化社出版)等。
營養指導.營養計算
山下圭子 Yamashita Keiko
福岡女子大學畢業後,師事料理研究家村上祥子女士。
目前任職於福岡市日立博愛Human Support公司的「PHILANSOLEIL 笹丘收費養老院」。至今在《野崎先生的豐盛減肥食譜》《運動主廚的雞胸肉食譜》(均由柴田書店出版)等書中寫過專欄。本書中以淺顯易懂的文章講解為維持、提升QOL(生活品質),「飲食與肌肉」的重要性。
運動主廚挑戰越野跑和登山 6
自製補給品、行動糧 11
打造健美體態 12
何謂胺基酸分數? 16
有益健美的蔬食配菜 18
白花椰庫斯庫斯/綠花椰火腿/德式馬鈴薯/紅蘿蔔沙拉/炒菠菜/香煎鮮菇/中東蔬菜球/涼拌高麗菜
EGG
半熟蛋和全熟蛋 20
●水煮蛋的應用變化
佐彩色沾醬 21
歐羅拉醬雞蛋三明治 22
綠花椰沙拉 23
BBQ烤蛋 24
調味蛋 25
醬油口味/咖哩口味/異國風味
含羞草沙拉 26
水波蛋 28
●水波蛋的應用變化
尼斯風沙拉 29
隔水加熱輕鬆做西式炒蛋 30
●西式炒蛋的應用變化
培根蛋義大利麵 31
炒蛋三色丼飯 32
溫泉蛋 33
餡料豐富的西班牙烘蛋 34
CHEESE
〔卡門貝爾起司〕
香煎生火腿卡門貝爾起司捲 36
卡門貝爾起司番茄湯 37
〔藍紋起司〕
蘋果藍紋起司核桃沙拉 38
藍紋起司奶油燉雞 39
〔起司絲〕
肉片起司熱壓三明治 40
雞胸肉披薩吐司 42
自製起司鍋 43
〔帕馬森起司〕
魩仔魚蘿蔔葉燉飯 44
凱薩沙拉 45
YOGURT/MILK
水果風味拉西 46
蔬果昔 47
BEEF
沙朗牛排 48
●牛排的應用變化
BBQ牛排三明治 52
牛排丼飯 53
〔牛肉片〕
牛肉燴飯 54
韓式烤肉飯 56
牛丼飯 57
〔牛絞肉〕
增肌飲食 番茄起司牛肉漢堡 58
肉醬 59
●肉醬的應用變化
肉醬義大利麵 62
希臘茄盒 62
千層麵 63
墨西哥肉醬 64
●墨西哥肉醬的應用變化
墨西哥肉醬三明治捲 65
PORK
〔豬里肌肉〕
薑燒豬排 66
米蘭式煎豬排 68
〔豬肉片〕
薑汁燒肉 69
泡菜炒豬肉 70
回鍋肉 71
涮肉沙拉 72
糖醋肉 73
〔豬絞肉〕
味噌肉醬 74
●味噌肉醬的應用變化
麻婆豆腐 75
法式肝醬 76
肉丸 78
P5
CHICKEN
〔雞腿肉〕
紐約街頭雞上飯 80
乾煎雞排佐香蔥醬 82
〔雞翅〕
雞翅蒟蒻絲河粉 83
醬燒雞翅和雞蛋 84
〔雞胸肉〕
叉燒風味即食雞胸肉 85
南蠻雞胸肉 86
〔雞絞肉〕
雞絞肉乾咖哩 87
打拋雞肉飯 88
燒烤風味雞肉漢堡 89
〔雞肝〕
雞肝慕斯 90
紅酒燉雞肝 92
LAMB
〔羊肉〕
成吉思汗烤肉 94
辣烤羊小排 95
FISH
〔沙丁魚〕
沙丁魚馬鈴薯沙拉 96
〔鯖魚〕
焗烤鯖魚番茄 98
〔秋刀魚〕
蒲燒秋刀魚丼飯 99
〔鮪魚〕
漬鮪魚丼飯 100
黏黏丼飯 101
夏威夷生魚片 102
酪梨鮪魚肉膾 103
〔鮭魚〕
鹹鮭魚多利亞飯 104
鮭魚奶油起司抹醬小點 106
〔白肉魚〕
義式水煮魚 107
泰式蒸魚 108
蔬菜滿滿的油煎醃漬魚 109
〔干貝〕
生干貝薄片佐葡萄柚汁 110
生干貝薄片淋熱醬汁 111
〔鮮蝦〕
焗烤蝦仁綠花椰 112
蝦仁白花椰含羞草沙拉 114
SOYBEAN/TOFU
〔水煮〕
辣豆醬拌臘腸 116
摩洛哥風黃豆沙拉 117
香辣黃豆湯 118
〔豆腐〕
生菜佐豆腐沾醬 119
COLUMN
VOL.01 「胺基酸分數」「蛋白質分數」「蛋白質消化率校正胺基酸分數(PDCAAS)」有何不同? 27
VOL.02 哪些食材組合能提高胺基酸分數? 35
VOL.03 生鮮和加熱,蛋白質變性會影響營養吸收嗎? 79
VOL.04 如何鍛鍊才見效? 93
VOL.05 跨越三代 115
作者簡介 120