|
|
内容简介
俗话说：“宁可食无菜，不可食无汤”，有人觉得吃饭若不喝汤，称不上是完整的一餐饭。然而，煲汤这事看似简单——只需将材料放入锅中，就能煮成汤了；实际上，材料搭配和分量、时间长短和火候大小等等都是决定一锅汤成败的关键因素。
说到煲汤，就属广东人最有心得。本地资深烹饪导师黄春梅籍贯广东，与煲汤有不解之缘，她在本书中分享多个家人喜爱的汤水食谱，其中包括家人咳嗽时都要喝的无花果西洋菜炖猪骨汤、适合在天气炎热时饮用的佛手瓜黄瓜蚝干烧猪骨汤、让小朋友胃口大开的江鱼仔番茄汤……教你用常见和常备食材，为家人准备调养补益的老火汤、快速上桌的滚汤和原汁原味的炖汤。
作者简介:
黄春梅 Amy Wong
来自霹雳州金宝的黄春梅，从小便对烹饪情有独钟。凭着一股对烹饪的热忱，她毅然离开出生的地方移居吉隆坡寻找更宽广的发展空间。在吉隆坡期间，她向许多本地资深厨师专研各式美食，并学习了许多新颖的烹饪技巧。
为了探索娘惹菜的精髓，黄春梅师傅也不惜辛劳地到蕴育正宗娘惹菜的槟城、马六甲及柔佛取经。同时，她也跨越了登嘉楼、吉兰丹及彭亨关丹等地区专研当地美食。
为了开拓自己的视野及增加对各地美食的了解，她经常前往中国、泰国、新加坡、印尼、香港、越南等实地学习考察。多年的辛勤学习，令她精通一般家乡传统菜、小食、糕点、点心等，是一位全方位的烹饪能手。
30年的烹饪经验累积，令黄春梅师傅成了本地家喻户晓的美食大师。独具厨艺天份的她，也开设烹饪班培育了无数烹饪人材，更受本地多家杂志及报章邀约执笔撰写美食专栏、为出版社出版烹饪书籍、曾上电视节目传授失传已久的佳肴秘笈、受邀担任五星级酒店的娘惹菜客座厨师、到奥地利的维也纳及堪培拉协助设立厨房、受邀到澳洲墨尔本开班授课、为国际著名美食集团担任美食顾问等等。
这30年来，黄春梅师傅从未间断过对美食的追求，她不断鞭策自己努力创新及提升烹饪技巧，希望能永远站在美食界的前端。她凭着对烹饪的热诚，促使她在烹饪界发光发热，获得本地美食界人士的肯定。
黄春梅对美食的执着可从这一句座右铭窥探一二，“我爱美食，更爱它的气息。我更享受每一次在厨房烹饪时，所带来的惊喜及欢乐。”
目录
4 黄春梅简介
6 煲汤须知
8 材料介绍
老火汤
20 雪莲果南瓜玉米汤
22 淮杞响螺猪汤
24 珍珠豆大头菜排骨汤
26 节瓜扁豆排骨汤
28 木瓜南北杏排骨汤
30 独脚丝茅猪骨汤
32 土茯苓猪骨汤
34 烧猪手杂锦汤
36 大头菜红萝卜咸菜烧猪手汤
38 珍珠豆眉豆烧猪骨汤
40 佛手瓜黄瓜蚝干烧猪骨汤
42 雪梨无花果猪骨汤
44 腐竹莲子猪肚汤
46 牛蒡马蹄冬菇猪尾汤
48 山苦瓜黄豆猪尾汤
50 桑叶冬瓜甘榜鸡汤
52 花生根田七甘榜鸡汤
54 雪莲子无花果甘榜鸡汤
56 香茅红葱头老鸡汤
58 老菜脯豆腐海鳗鱼汤
60 北芪生鱼汤
62 苹果南北杏生鱼汤
滚汤
66 越式酸鱼汤
68 江鱼仔番茄汤
70 番茄南瓜鱼滑汤
72 咸菜剥皮鱼汤
74 胜瓜鱼片奶汤
76 黄酒鸡汤
78 夜香花胜瓜烧鸭汤
80 皮蛋榨菜番茄汤
82 鸡蛋皮蛋咸蛋咸菜汤
84 肉碎海带蛋花汤
86 枸杞田七叶蛋花汤
88 火腿鸡蓉冬瓜羹
90 苦瓜牛柳羹
92 豆腐鱼羹
94 冬瓜鱼云羹
96 枸杞菜海鲜羹
炖汤
100 羊肚菌石斛炖猪汤
102 黑松露炖猪汤
104 糖参党参炖排骨汤
106 无花果西洋菜炖猪骨汤
108 当归炖羊肉汤
110 嫩椰炖甘榜鸡汤
112 三菇火腿炖甘榜鸡汤
114 花胶螺片椰皇炖鸡汤
116 鱼唇猴头菇炖老鸡汤
118 鲍片瑶柱炖乌鸡汤
120 羊肚菌花胶炖乌鸡汤
122 高丽参须炖田鸡汤
