Part A 術科測試應檢人須知
一、一般說明
二、應檢人自備工(用)具
三、應檢人服裝參考圖(不合規定者,不得進場應試)
四、測試時間配當表
Part B 術科測試參考試題
一、共通原則說明
二、參考烹調須知
三、試題題組內容簡介
Part C 術科測試評審標準及評審表
一、評審標準
二、評審表
附錄1 刀工操作步驟
附錄2 水花參考圖譜
附錄3 盤飾參考圖譜
附錄4 技術士技能檢定中餐烹調丙級術科測試抽籤暨領用卡簽名表
Part D 術科試題組合菜單
301-1組
練習材料單
.青椒炒肉絲
.茄汁燴魚片
.乾煸四季豆
301-2組
練習材料單
.燴三色肉片
.五柳溜魚條
.馬鈴薯炒雞絲
301-3組
練習材料單
.蛋白雞茸羹
.菊花溜魚球
.竹筍炒肉絲
301-4組
練習材料單
.黑胡椒豬柳
.香酥花枝絲
.薑絲魚片湯
301-5組
練習材料單
.香菇肉絲油飯
.炸鮮魚條
.燴三鮮
301-6組
練習材料單
.糖醋瓦片魚
.燜燒辣味茄條
.炒三色肉丁
301-7組
練習材料單
.榨菜炒肉片
.香酥杏鮑菇
.三色豆腐羹
301-8組
練習材料單
.脆溜麻辣雞球
.銀芽炒雙絲
.素燴三色杏鮑菇
301-9組
練習材料單
.五香炸肉條
.三色煎蛋
.三色冬瓜捲
301-10組
練習材料單
.涼拌豆乾雞絲
.辣豉椒炒肉丁
.醬燒筍塊
301-11組
練習材料單
.燴咖哩雞片
.酸菜炒肉絲
.三絲淋蛋餃
301-12組
練習材料單
.雞肉麻油飯
.玉米炒肉末
.紅燒茄段
302-1組
練習材料單
.西芹炒雞片
.三絲淋蒸蛋
.紅燒杏菇塊
302-2組
練習材料單
.糖醋排骨
.三色炒雞片
.麻辣豆腐丁
302-3組
練習材料單
.三色炒雞絲
.火腿冬瓜夾
.鹹蛋黃炒杏菇條
302-4組
練習材料單
.鹹酥雞
.家常煎豆腐
.木耳炒三絲
302-5組
練習材料單
.三色雞絲羹
.炒梳片鮮筍
.西芹拌豆乾絲
302-6組
練習材料單
.三絲魚捲
.焦溜豆腐塊
.竹筍炒三絲
302-7組
練習材料單
.薑味麻油肉片
.醬燒煎鮮魚
.竹筍炒肉丁
302-8組
練習材料單
.豆薯炒豬肉鬆
.麻辣溜雞丁
.香菇素燴三色
302-9組
練習材料單
.鹹蛋黃炒薯條
.燴素什錦
.脆溜荔枝肉
302-10組
練習材料單
.滑炒三椒雞柳
.酒釀魚片
.麻辣金銀蛋
302-11組
練習材料單
.黑胡椒溜雞片
.蔥燒豆腐
.三椒炒肉絲
302-12組
練習材料單
.馬鈴薯燒排骨
.香菇蛋酥燜白菜
.五彩杏菇丁
術科試題組合菜單速簡表
Part E 學科試題:題庫與解析
工作項目01:食物性質之認識
工作項目02:食物選購
工作項目03:食物貯存
工作項目04:食物製備
工作項目05:排盤與裝飾
工作項目06:器具設備之認識
工作項目07:營養知識
工作項目08:成本控制
工作項目09:衛生知識
工作項目10:衛生法規