作者簡介
周惠民
畢業於國立政治大學歷史學系、國立臺灣大學歷史研究所、德國弗萊堡大學歷史研究所。獲博士學位後,任教於政治大學歷史學系。近年來研究主題包括中德關係史、德國史及飲食文化史,並主持中國近代史研究項目。
著作包括Taiwan Unter Japanischer Kolonialherrschaft(《日本帝國主義下之臺灣》)、《德國對華政策研究》、《德國史──中歐強權的起伏》、《愛爾蘭史──詩人與歌者的國度》、《飲膳佳會──餐桌上的文化史》等書。
自序
導論
第一章 俶載南畝,我藝黍稷:人類飲食文化的起源
石器時代的區分
舊石器時代的基本樣貌
舊石器時代的飲食
舊石器飲食的新設計──地瓜甜椒燉羊肉
新石器時代的基本樣貌
從採集到農耕
新石器時代的農業發展
新石器時代的飲食樣貌
人類相食與疾病
第二章 稅熟貢新,有無互通:埃及、希臘與羅馬的飲食文化
埃及的物產與飲食文化
埃及的食材
烹飪與進餐
希臘的物產與飲食文化
希臘的主食
斯巴達的家常菜──斯巴達黑湯
希臘的飲料
香料與調味
希臘的用餐習慣
羅馬的飲食文化
羅馬人如何用餐
典型的羅馬主菜
食物運補及饑荒問題
羅馬帝國時期的香料貿易
第三章 具膳餐飯,適口充腸:中世紀初期西歐地區的平民飲食
五世紀左右的西歐的自然與人文發展
日常食品
日常飲品
調味料與香料
廚房的發展
如何保存食物
營養與熱量
富人的佳餚──雞肉佐扁桃仁石榴醬汁
文學作品中的飲食文化
第四章 肆筵設席,鼓瑟吹笙:中世紀時期貴族的飲食文化
日耳曼人的羅馬化
五世紀後的西歐變遷
西歐文化融合後的飲食方式
貴族飲食的文獻資料
國王宴會上的美饌──烤鵝佐夫人醬汁
貴族的共通飲食文化
貴族的飲食內容
飲食與疾病
第五章 飲食以時,祭祀烝嘗:中世紀中後期的飲食文化
十四世紀後的歐洲
齋戒與飲食文化
挑戰齋戒規範──史托倫麵包
飲食中的階級差異
特殊食材的輸人
飲酒風氣的盛行
第六章 富而好禮,好爵自縻:中世紀中後期的餐具與餐桌禮儀
義大利地區的發展
飲食文化與階級社會
中世紀晚期的貴族宴飲
貴族盛宴的甜點──紅酒燉梨
歐洲飲食新文化
東方飲料輸入後的改變
第七章 遠者徠之,多多益善:大航海時代源於香料需求
來自中南美洲的新物種
四碳植物:蔗糖
咖啡
茶葉
香料
香料貿易新路線
香料貿易的內容
廣受歡迎的香料飲品──香甜紅酒
第八章 世祿侈富,足兵足食:十八世紀的歐洲飲食文化
工業革命前期的經濟與社會文化變遷
香料逐漸普及
工業革命以後烹飪環境的改變
從食譜看新的烹調方式
經典節慶食物──耶誕布丁
飲酒文化的改變
第九章 間關萬里,飲食交流:十九世紀前期的飲食文化
飲食場所的變遷
近代餐館的變化
十九世紀中期以後的餐飲發展
俄國宮廷的最愛──家常版歐羅夫小牛肉
新的進食方式
歐洲飲食文化向北美傳播
第十章 九鼎八簋,簞食一瓢:二十世紀以後的新發展
冷凍技術保存食物
速食工業興起
食品化學、生物科技與飲食概念
新的飲食創造:分子廚藝
分子廚藝的先聲──頭起司
新的飲食文化:慢食運動(slow food)
結論:為什麼要認識歐洲飲食文化
進階閱讀參考書目