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108課綱適用
第六章 釀造食品
第一節 釀造食品之認識
第二節 醬類製造
第三節 酒類製造
第四節 食醋製造
第五節 其他釀造食品
實習第六章 釀造食品
第一節 米麴、米酒、小米酒之釀造及蒸餾
第二節 醬油麴與醬油之製作
第三節 水果酒之製作
第四節 釀造醋之製作
第五節 調理醋之製作
第六節 其他釀造食品之製作
第七章 肉品加工
第一節 肉品加工之認識
第二節 原料肉特性
第三節 肉品加工技術及原理
第四節 肉品加工各論
第八章 乳品及蛋品加工
第一節 乳品及蛋品加工之認識
第二節 原料乳特性與處理
第三節 乳品加工技術及原理
第四節 乳品加工各論
第五節 蛋的特性
第六節 蛋品加工技術及原理
第七節 蛋品加工各論
實習第八章 畜產品加工
第一節 肉製品之製作
第二節 乳製品之製作
第三節 蛋製品之製作
第九章 水產加工
第一節 水產加工之認識
第二節 水產原料特性
第三節 水產加工技術及原理
第四節 水產加工各論
實習第九章 水產品加工
第一節 乾製品製作
第二節 鹽製品製作
第三節 煉製品製作
第十章 低溫保藏食品
第一節 低溫保藏食品之認識
第二節 低溫保藏食品之製造
第三節 低溫保藏食品保存中之品質變化
第四節 解凍方法
第五節 鮮食食品的種類與保鮮技術
第十一章 嗜好性食品
第一節 嗜好性食品之認識
第二節 茶加工技術及原理
第三節 咖啡加工技術及原理
第四節 可可加工技術原理
實習第十一章 產品品質評鑑與行銷
第一節 品質評鑑的方法
第二節 產品失敗原因之探討
第三節 加工產品包裝
第四節 產品推廣行銷
