作者簡介
張文亮
加州大學戴維斯分校(U. C. Davis)博士,台灣大學生物環境系統工程學系教授,台灣大學新生專題課程大學(大學101)授課教師,台灣大學生態工程中心主任。
身高183,自詡是房子裡的一根柱子。大門歪斜、窗戶破碎、屋簷破角、屋瓦朽爛,都不用慌;房子裡只要有幾根柱子,就可以站得非常穩。在專業與教師身分上,他深深委身。二十年來,盡力做一根站穩的柱子。
對學生而言,他也像是路邊的一盞燈,為路過的學生,照亮前面一路;學生累的時候,還可以倚著燈柱休息片刻,再繼續前行。他最大的心願,是看見學生成為一根根新的燈柱,照亮周圍的人。
推薦序:青年創造世代 1
作者序:寫作,像是深海裡的魚在呼吸 5
一、食品改革的前奏 9
第一章 波士頓的福音大復興 11
第二章 艾略特街的麵包之家 17
第三章 食品摻雜的發現 24
第四章 製造好麵包,需要慈愛的手
30
第五章 分享礦石之美的人 38
二、史華璐的初期教育 45
第六章 拓荒者的農莊 47
第七章 威斯特福學院 53
第八章 飛躍的女郵差
59
第九章 伍斯特的呼聲 64
第十章 第一次的失戀 70
三、瓦薩學院的學生 75
第十一章 瓦薩學院──「女子西點軍校」 77
第十二章 彗星老師──米契爾 85
第十三章 最要好的三個同學 91
第十四章 瓦薩學院的演講摘要 94
第十五章 法拉爾的小家 101
第十六章 等待的功課 105
四、麻省理工學院的學生 109
第十七章 朗克爾的面試 111
第十八章 夜,在哥倫布街徘徊 115
第十九章 走入環境科學的領域 120
第二十章 工業製造安全的教育 124
第二十一章 父親最後的禮物 128
五、史華璐的婚姻與工作 131
第二十二章 遇到採礦王子 133
第二十三章 走入婚姻 139
第二十四章 愛是合作的默契 142
第二十五章 都巿環境的改善 146
第二十六章 面對工作的挫折 149
第二十七章 峰迴路轉過大河 153
第二十八章 傑出的環境污染改善案 157
六、史華璐與食品改革 161
第二十九章 食品改革的開始 163
第三十章 美國農業部的支持 169
第三十一章 新英格蘭餐廳 175
第三十二章 環境管家理論 180
第三十三章 印地安布丁 184
第三十四章 海因茨的幫忙 190
第三十五章 營養午餐制的建立 196
第三十六章 食品安全的堅持 202
第三十七章 食品問題的關鍵 209
第三十八章 美西戰爭 215
第三十九章 食品醫療的開啟 221
第四十章 小婦人的工作 230
第四十一章 老兵的證詞 234
第四十二章 食品與藥物管制法案的通過 239
七、史華璐與食品教育推廣 245
第四十三章 史華璐論蜂蜜的真偽 247
第四十四章 史華璐論橄欖油的真偽 250
第四十五章 史華璐論動物性油脂 255
第四十六章 史華璐論茶葉的摻雜 261
第四十七章 史華璐論咖啡的真偽 265
第四十八章 史華璐論米的摻雜 269
第四十九章 史華璐論蔬菜與水果 273
八、尾聲 279
第五十章 家政教育的開始 281
第五十一章 得勝的號角響 286
史華璐生平 290
照片資料 293
參考文獻