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由於時代變遷，舊製的中餐烹調(丙)，不符使用及學生進入職場不能迅速上手，故勞動署特別大幅修改中餐烹調內容，首次強調刀工的重要性及實用性，讓學生熟練刀工以便日後進入職場就能迅速上手，本書因應此次新製中餐烹調的大改，特聘權威刀工師傅指正，切絲、丁、條、塊、盤飾等，透過本書詳細圖解及解說，在家練習就能駕輕就熟。
現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，而這本決勝精典有名師親自實作，內附流程圖表，步驟簡易清楚，是你考照時絕不可缺少的一本書。
2016年最新版試題！
作者簡介
楊泰全
勞動部勞動力發展署培訓職業訓練師
勞動部勞動力發展署委外職訓班訓練師
各工協會職訓班訓練師
科大推廣技藝教師
救國團、社會局、社區大學講師
法務部外聘技術講師
中餐乙級技術士
中式麵食乙級技術士
烘焙丙級技術士
林峟緯
蓮園飯店師傅
僑園飯店師傅
迎曦飯店師傅
潮港城餐廳主廚
福華大飯店師傅
麗晶餐廳主廚
郭秀錦
勞動部勞動力發展署委外職訓班訓練師 中餐乙級技術士
各工協會職訓班訓練師 烘焙丙級技術士
科大推廣技藝教師
勞工學院教師
