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作者簡介
小川 睦子
梅乾研究所（UMEBOSHI-LABO）負責人。既是梅乾研究家，也是編輯兼作者。從小就熱愛梅乾，在研究梅乾的同時，也經常在關東和福岡地區舉辦活動來傳播梅乾的魅力及製作梅乾的樂趣。能夠簡單完成的梅乾作法以及用梅乾製作的料理等等講座也受到好評。自製手工梅乾在天然食品店有販售。
umelabo.org
料理製作．造型／上島 亞紀
料理家．食品搭配師＆造型師。主要活躍於女性雜誌，也從事企業食譜監修、提案。擁有麵包講師、食育諮詢師、青少年．運動員營養學執照。主要著作有《野菜たっぷりスープの本》（朝日新聞出版）、《本当においしい！とほめられる每日かんたん！作りおき＆ごちそうおかず》（ナツメ社）、《塾ごはん》（幻冬舍）。
2 前言
8 只要10分鐘！現在立刻就能完成最簡單的梅乾
10 梅子加工品行事曆
11 梅子的挑選方法
12 材料的挑選方法
13 道具的挑選方法
14 道具的消毒
Part 1 基本梅乾的作法
16 梅乾的製作步驟
18 鹽漬梅（初步醃漬）
22 加入紅紫蘇醃漬（正式醃漬）
25 白梅乾／岩鹽醃漬
26 日曬乾燥
28 紫蘇香鬆
29 熟成和最佳品嚐時機
30 梅子加工品Q＆A
32 〈專欄〉品嚐各式各樣的梅乾白飯
Part 2 各種口味的梅乾
34 小粒梅的梅乾
36 加了醋的減鹽梅乾
37 加了日本燒酒的減鹽梅乾
38 蜂蜜梅乾
40 微甜梅乾
42 昆布梅乾
43 辣椒梅乾
44 用梅醋醃漬的梅乾
Part 3 用梅乾製作的料理
46 章魚梅子炊飯
47 梅子蒸雞胸肉
48 梅子山藥
49 加了很多蔥的梅子湯
用梅乾製作的沾醬＆醬汁
用沾醬＆醬汁製作的料理
50 調味梅子醬
51 梅肉黃瓜捲
52 梅子豆腐沾醬
53 豆腐白醬沙拉
54 酪梨梅子沾醬
55 酥炸白肉魚
56 梅子堅果醬
57 梅子風味沙嗲
梅醋的活用方法
59 梅醋沙拉醬
60 紅薑
62 柴漬醬菜
63 〈專欄〉把梅乾變化成各種口味
用紅紫蘇製作的料理
64 紫蘇菜飯
65 雞肉春菊紫蘇餃
66 紙包蕈菇鱈魚
67 清蒸蔬菜紫蘇豬肉捲
68 紫蘇手球壽司
Part 4 五花八門的梅子加工品
70 脆梅
71 高湯煎蛋捲／魩仔魚炒飯
72 醬油漬青梅
73 義式油醋青甘生魚片
74 醋漬梅
75 梅子風味糖醋里肌
76 梅子泡菜
77 火腿蔬菜三明治
78 梅子味噌
79 蔬菜沙拉棒
80 梅醬
81 雞柳豆腐田樂燒
82 梅子泥
83 爽口溫麵
84 梅子酵母
85 梅子天然酵母麵包
86 〈專欄〉用梅子來維持健康美麗
Part 5 品嚐用梅子製作的飲料和點心
88 糖漬脆梅
90 蜜梅
92 梅子果醬
94 梅精
96 基本梅子糖漿
98 水果梅子糖漿
99 薑味梅子糖漿
100 加醋梅子糖漿
101 蜂蜜梅子糖漿
102 酵素果汁
104 更多梅子糖漿的品嚐方法
106 梅子戚風蛋糕
107 滿滿膠原蛋白的梅子軟糖
108 基本梅酒
110 用喜愛的酒來釀造梅酒
112 更多梅酒的品嚐方法
114 多花一點工夫，就能享受到更多的梅酒的品嚐法
116 梅酒沙瓦蘭
117 梅酒生巧克力
118 紫蘇果汁
用梅乾製作的甜點
120 梅餅
121 梅乾燕麥棒
122 梅乾白豆沙銅鑼燒
123 梅乾果凍
124 梅乾豆渣磅蛋糕
用紅紫蘇製作的甜點
125 紅紫蘇堅果能量球
126 紫蘇風味紅豆白玉麻糬
127 紫蘇芝麻雪球
