|
|
近年來食品安全事件持續爆發，國人對於食品安全日益重視，政府加強食品安全管理，促使食品技師證照成為國家級的工作保證。
本書的編排方式分成重點整理與歷年考題詳解，再準備各科時，需先熟讀重點整理後，再記考題詳解，必能使讀者快速了解並熟記重點。
作者於食品補教界任職七年之久，將答題經驗與技巧撰寫成此書，期能提供最精要的重點整理及完整的參考答案，以供考生作為考試的藍本。
第一篇 重點整理
第一章 食品工程學
第二章 食品之劣化
第三章 食品保藏
第四章 食品加工技術
第五章 酵素於食品加工之應用
第六章 食品添加物
第七章 食品包裝
第八章 油脂類加工
第九章 果蔬類加工
第十章 澱粉類加工
第十一章 穀類加工
第十二章 乳類加工
第十三章 蛋類加工
第十四章 肉類加工
第十五章 發酵性食品加工
第十六章 茶類加工
第二篇 歷屆考題試題詳解
