|
|
現今的餐飲廚藝是一門抽象的藝術美學。21世紀更是證照的時代，每個人都需要一張證照來證明自己的專業，即使是最夯的餐飲業亦不例外。為能使學生及初學者更快速的融入餐飲的世界當中，本書從菜色的文化背景到創意料理的發展及新世紀無國界料理的未來趨勢,進而介紹材料的切割技巧，食材的搭配及食物烹調原理。書中菜餚均以實體照片呈現並詳細圖解烹飪步驟，藉此引導學生觀摩操作，啟發學生及初學者良好的烹飪習慣。本書雖經編輯小組細心蒐集資料、嚴謹校編，仍不免有疏忽之處，敬祈各位教學先進不吝指教，以供修訂之參考。
西餐烹飪歷史
• 西餐的重大發現
• 西餐烹飪的起源
• 西餐的定義
• 菜系介紹
基本介紹
• 香辛料
• 材料介紹
• 西式工具介紹
• 單位換算
• 專業廚師的標準衣著配件
基本烹調概念
• 基本烹調法
• 基本食材處理介紹
• 基本高湯製作概
術科試題實作
• 301A-E
• 302A-E
• 303A-E
術科應檢須知
• 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
• 應檢人自備工具表
• 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準
• 評分分級表
• 西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
• 西餐烹調丙級菜單介紹
• 考場檢定設備表
• 檢定工具表
• 14000 西餐烹調丙級學科
