|
|
本書特色
1.此書可作為中式麵食加工乙級檢定之參考用書，有效輔導學生參與中式麵食加工乙級學術科測驗，並提升通過率。
2.內容包含乙級學科重點提要、歷屆試題詳細解析、食品衛生管理法相關資料，乙級術科材料器具識別、酥油皮及糕漿類概論、試題操作流程條件、步驟詳圖。
3.本書術科針對不同產品之檢定操作要訣及重點加以詳述說明，並整合各題組之操作流程要點及注意事項。
4.本書亦可作為穀類加工實習、中式點心實習、中式麵食實習之教學用書。
CH1 中式麵食加工乙級術科測試參考資料
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試應檢需知
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試配方報告表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定材料與設備表
中式麵食加工乙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
CH2 材料器具識別
CH3 酥油皮及糕漿類概論
CH4 中式麵食加工乙級術科測試試題
G、酥油皮麵類
H、糕漿皮麵類
CH5 自訂參考配方表
CH6 操作參考流程及注意事項
CH7 中式麵食加工乙級學科重點整理
CH8 中式麵食加工乙級學科測試試題
附錄 食品衛生管理法
