內容簡介
才下舌頭，卻上心頭。
今晚，我想來點飽含情意的中華特色小吃！
◎吃著吃著就哭了──四川小吃傷心涼粉
把涼粉切成長條放入碗中，然後加上小米辣、榨菜末、蔥花、辣椒油、豆豉醬、複製醬油（四川著名醬料）、花椒粉、炒碎花生等拌勻即可。
吃下去的時候，會立刻喉嚨冒火，然後迅速竄到頭頂，額頭冒汗，之後再原路返回，經過眼睛時讓你眼淚汪汪，故名「傷心涼粉」。
◎此灌腸非彼灌腸──山西小吃蕎麵灌腸
用冷水將蕎麵打成糊狀，將糊狀的蕎麵放入小碟或小碗內，入鍋蒸熟。蒸好的灌腸，形如碗碟，色灰棕，如瓷般細潤油亮；略透明，不黏不連，軟而堅韌，入手輕跳，彈性很好，所以山西平遙一帶也把灌腸叫做「碗沱子」。
灌腸既可冷食，也可熱炒，一律切條，非用小綠豆芽、老陳醋、燈籠紅乾辣椒，而不能顯示出山西特有風味來。無論冷熱，一律要拍蒜泥，味道才足！
◎我可以放心把女兒交給你──廣東小吃糖不甩
煮湯圓的時候，湯中要加入大量糖，等到湯圓煮熟，湯汁收黏，沾在湯圓表面，甩也甩不掉，就做成了。也可撒些炒好的碎花生，則更添香氣。
廣東一帶曾有傳統，男方到女方家提親，如果對方父母滿意，就會煮一碗糖不甩，男方一看，知道事情成了，因為甜蜜甩也甩不掉。故而大口吃完，甜在心裡，含笑而回。
◎不只羊會吃花──雲南小吃鮮花餅
鮮花餅的主要配料是玫瑰花，但是一般也會摻雜玉蘭花，以增加香氣的層次。玫瑰花一定要早上九點以前採摘，這時的花剛剛綻放，而又沒有完全打開，香氣最為濃郁沒有散失。花瓣和冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、棗泥、豬油製成餡心，包在油酥皮裡。咬一口，花香十分濃郁，彷彿身在花園之中。
◎小孩子才做選擇，配料我全都要──貴州小吃絲娃娃
用麵粉和水、少許鹽揉勻，在熱鍋中攤成直徑約八、九公分的圓薄皮。製作好的外皮，用熱水氣蒸一下，使餅皮回軟，便於包食。
而絲娃娃迷人之處就在於──它的餡料實在太豐富了！豆芽、海帶絲、金針、芹菜節、蕨菜節、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蔥絲、青筍絲、韭菜段、魚腥草葉、魚腥草根、黃豆、花生、醃菜、涼麵、泡菜、脆哨……只要你想得到，應有盡有！
本書特色
本書收錄一百餘種特色小吃，說人、說吃、說做法，道盡小吃裡的大情意。書中飽含著讓我們或歡欣或悵然的舌尖與心頭記憶，透過書本都能聞到美食香！
作者介紹
作者簡介
李韜
李韜，網名小妖，喜歡美食、熱愛行走。曾出版作品：《特色美食裡的風情》、《餐飲全面服務管理：抓牢顧客的心》、《辨飲中國茶》、《一泡一品好茶香》、《新手怎樣買好茶》。
目錄
小吃裡的情意
安徽
安徽大救駕
安徽醬豆
安徽牛肉湯
黃山燒餅
北京
爆肚
炒疙瘩
豆汁
卷果
滷煮火燒
麻豆腐
門釘肉餅
麵茶
奶捲
奶酪
肉末燒餅
豌豆黃
小窩窩
炸醬麵
福建
炒粿條
蚵仔煎
蘿蔔糕
魚丸麵
甘肅
甘肅拉麵
炸百合
廣東
煲仔飯
腸粉
潮州牛肉丸
粉果
雞仔餅
薑撞奶
擂沙湯丸和糖不甩
涼拌魚皮
涼茶
乳鴿
艇仔粥
貴州
貴州黃糕粑
米豆腐
絲娃娃
海南
文昌雞
椰汁飯
河南
炒蕃薯泥
海三包子
糊辣湯
燴麵
開封包子
燜餅
原油肉
湖北
熱乾麵
魚糕
湖南
臭乾子
湖南米粉
吉林
桔梗
冷麵
江蘇
叉燒
黃橋燒餅
糯米藕
內蒙古
炒小米
莜麵窩窩
寧夏
炒糊餑
寧夏包子
陜西
涼皮
肉夾饃
臊子麵
陜西核桃餅
酸湯水餃
羊肉泡饃
山東
山東大包
山東煎餅
濰坊蘿蔔
山西
蕎麵灌腸
山西炸糕
太谷餅
頭腦
羊雜割
上海
蔥油拌麵
青團
生煎
蟹粉小籠
四川
艾蒿饃饃
冰粉
豆花麵
肥腸粉
紅油抄手
煎蛋麵
簡陽羊湯
冷串串
牛肉鍋魁
燃麵
傷心涼粉
蹄花
甜水麵
臺灣
棺材板
九份芋圓
滷肉飯
燒仙草
臺灣牛肉麵
杏仁豆腐
天津
獨麵筋
煎燜子
西藏
石鍋雞
酥油茶
香港
缽仔糕
芒果班戟
新疆
丁丁炒麵
紅柳烤肉
手抓飯
新疆饢
孜然板筋
雲南
包燒
餌絲
過橋米線
雞豆涼粉
烤餌塊
涼雞米線
麻補
米糕
泡魯達
蕎糕
肉醬米粉
乳扇
薩達魯
撒撇
豌豆粉
鮮花餅
香竹飯
宜良烤鴨
紫蘇梅餅
浙江
乾炸響鈴
泥螺
片兒川
敲蝦餛飩
