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一、本書根據勞動力發展署技能檢定中心最新編印「中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類乙級、丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分三個部分：
(一)應檢篇：提醒考生參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
(二)術科實作：根據勞動力發展署技能檢定中心最新公布的測驗產品組合編排，搭配精美的成品圖與步驟圖，讓考生熟悉試題內容，輕鬆應考。
(三)學科試題：精闢的註解，以期在實際考試中發揮最大的實力。
★隨書附贈「不分級共同科試題本(含食品安全)」★
─應檢篇─
丙級術科測試時間配當表
乙級術科測試時間配當表
一般性應檢需知
服裝參考
丙級專業性應檢需知
乙級專業性應檢需知
一般評分標準
專業評分標準
技能檢定設備
技能檢定材料
中式麵食原料介紹
中式麵食的分類
製作報告表配方計算範例
術科測試配方報告表
丙級術科測試製作報告表
乙級術科測試製作報告表
乙級材料單價參考表
烘焙百分比計算
─術科實作─
【丙級酥油皮麵類】
蛋黃酥
菊花酥
綠豆椪（凸）
蘇式豆沙月餅
【丙級糕漿皮麵類】
桃酥
台式豆沙月餅
廣式月餅
鳳梨酥
【乙級酥油皮麵類】
老婆餅
椰蓉酥
太陽餅
咖哩餃
芝麻喜餅
泡（椪）餅
蘇式椒鹽月餅
白豆沙月餅
油皮蛋塔
蒜蓉酥
【乙級糕漿皮麵類】
酥皮蛋塔
龍鳳喜餅
台式椰蓉月餅
酥皮椰塔
金露酥
─學科試題篇─
中式麵食加工丙級技能檢定學科試題
中式麵食加工乙級技能檢定學科試題
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳
