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本書依據勞動部勞力發展署公布之最新烘焙丙級技術士技能檢定術科、學科測試應檢資料編輯而成。
本書收錄--
(一) 應檢須知：詳列考試重要規定。
(二) 原料介紹：幫助讀者了解考試相關原料。
(三) 器具介紹：幫助讀者了解應試時所會使用到的各項器具。
(四) 麵包製作基本：介紹常見的發酵法、烘焙計算方式、配方、運算的方法及麵糰製作的基本流程。
(五) 蛋糕分類：介紹麵糊類、乳沫類、戚風類的麵糊製作方法。
(六) 術科試題操作：依各試題詳列其題目、計算、配方、製作表及動作圖解、評分重點。
(七) 學科試題解析：提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
特別收錄最新餅乾類試題！
結合名師，學術兼具。
步驟簡明，易學易懂。
試題完整，註解詳細。
壹、烘焙術科應檢須知 001
一、一般性應檢須知 002
二、專業性應檢須知 004
三、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 008
四、烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 009
五、評分表 010
六、術科測試時間配當表 013
貳、原料介紹 019
一、烘焙檢定原料 020
二、烘焙原料介紹 022
參、器具介紹 037
肆、麵包製作基本 045
一、麵包製作 046 三、配方運算 048
二、烘焙計算 047 四、麵糰製作流程 051
伍、蛋糕分類 053
陸、術科試題操作 061
一、麵包篇 063
二、蛋糕篇 115
三、餅乾篇 175
柒、學科試題解析 219
一、烘焙食品技能檢定學科 220
二、食品類丙級技能檢定共同科目學科 266
