聞到稻米香會想起家的味道、
一碗熱湯麵暖了多少人的心?
談起「吃」總是最膾炙人口的話題,而現今在我們身邊最熟悉的中式料理,這些「食物是怎麼來的」呢?
五千年傳承的華夏文化,更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」,也就是「食物是怎麼來的」的過程。
本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時,孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉!』(當然是烤肉!);頂級刺客專諸苦練八年廚藝,就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他(那道魚該有多銷魂美味);早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮,就算古代醫療技術不發達大家還是趨之若鶩;此外,書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。
名人推薦
飲食評論人 / 李承宇
《尋時記》作者 李迺澔 / (鞭神老師)
知名美食評論家 / 胡天蘭
愛飯團團長 / 許心怡
美食節目主持人 / 焦志方
「你吃的每一餐飯,都是一篇人類飲食文化史。七千年前,河姆渡文化開始種稻;新手上路,難免把飯燒糊了。練了幾千年,清代食家袁枚在《隨園食單》裡,從選米、淘米、放水、用火等要點講究煮飯,要『顆粒分明,入口軟糯。』以此書佐餐,讀得愈多,肚子愈餓,吃飯也愈有樂趣。」——李承宇/飲食評論人
「大自然災害與戰爭,政治的勸農。釜以煮,甑以蒸,未有蒸煮之先的石板烤飯。『士食魚炙,庶人食菜』,的飲食結構的階級制度在古代已然成形。從麵食的出現,到袁枚《隨園食單》,源遠流長的中國美食之源與流盡在此書。」——《尋時記》作者/李迺澔(鞭神老師)
作者介紹
作者簡介
蟲離先生
知乎飲食文化、神話志怪領域專家。著有作品《舌尖上的古代中國》。
目錄
- 上古戰爭:水稻的力量
- 燒烤恩仇錄
- 千年一麵
- 糕點的脈絡
粔籹、寒具
糗餌、粉糍
棗糕
䊦
煮糆
䭔
巧果
見風消
蓼花糖
澆切
松黃餅、松黃糕
芝麻葉
到口酥
椒鹽餅
酥油餅
糖薄脆
牛奶糯米餅
韭菜盒子
- 豬羊爭霸
- 唐宋用餐指南
- 炒菜:大破能源危機
- 蔡京的享受
豬肉鮓
羊肉鮓
蟶子鮓
螞蟻鮓
黃雀鮓
- 康乾麻辣帝國
- 廣陵流韻:鹽商與淮揚菜
- 千里來龍《隨園食單》
須知單
戒單
海鮮單
燕窩
海蜒
烏魚蛋
特牲單
蹄膀(肘子)
腰子
里脊
紅燒肉
脫沙肉
粉蒸肉
八寶肉
家鄉肉
蜜火腿
羽族單
母油船鴨
蒸鴨
梨炒雞
生炮雞
假野雞卷
果丹皮
肉鬆
皮蛋
老婆餅
黃燜雞
獅子頭
商品属性 |
[] |
??國史地 |
[作者] |
蟲離先生 |
[出版社] |
麥浩斯 |
[ISBN] |
9786267401156 |
[出版日期] |
2024-01-27 |
[开本] |
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[页数] |
328 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
14.8 / 單色印刷 / 普級 |
[版次] |
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[版本(简/繁)] |
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