聞到稻米香會想起家的味道、
一碗熱湯麵暖了多少人的心？
談起「吃」總是最膾炙人口的話題，而現今在我們身邊最熟悉的中式料理，這些「食物是怎麼來的」呢？

五千年傳承的華夏文化，更是「吃」的文化。本書所談的便是中國幾十種經典食材、食物和烹飪之法的「源」與「流」，也就是「食物是怎麼來的」的過程。
本書廣納史料並挖掘了許多古代名人與食物的有趣故事。在問到最喜歡哪種頂級美食時，孟子老師豪不猶豫地說『膾炙哉！』（當然是烤肉！)；頂級刺客專諸苦練八年廚藝，就為了做一道絕世烤魚接近吳王刺殺他（那道魚該有多銷魂美味）；早在宋代江淮地區就掀起吃河豚狂潮，就算古代醫療技術不發達大家還是趨之若鶩；此外，書中還細數了歷朝歷代對肉類的不同偏好、唐宋用餐工具與禮儀、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起。

名人推薦
飲食評論人　／　 李承宇
《尋時記》作者 李迺澔　／ （鞭神老師）
知名美食評論家　／　 胡天蘭
愛飯團團長　／　 許心怡
美食節目主持人　／　 焦志方

「你吃的每一餐飯，都是一篇人類飲食文化史。七千年前，河姆渡文化開始種稻；新手上路，難免把飯燒糊了。練了幾千年，清代食家袁枚在《隨園食單》裡，從選米、淘米、放水、用火等要點講究煮飯，要『顆粒分明，入口軟糯。』以此書佐餐，讀得愈多，肚子愈餓，吃飯也愈有樂趣。」——李承宇／飲食評論人

「大自然災害與戰爭，政治的勸農。釜以煮，甑以蒸，未有蒸煮之先的石板烤飯。『士食魚炙，庶人食菜』，的飲食結構的階級制度在古代已然成形。從麵食的出現，到袁枚《隨園食單》，源遠流長的中國美食之源與流盡在此書。」——《尋時記》作者／李迺澔（鞭神老師）


 

作者簡介

蟲離先生
知乎飲食文化、神話志怪領域專家。著有作品《舌尖上的古代中國》。

• 上古戰爭：水稻的力量
• 燒烤恩仇錄
• 千年一麵
• 糕點的脈絡

          粔籹、寒具
          糗餌、粉糍
          棗糕
          䊦　
          煮糆
          䭔　
          巧果　
          見風消　
          蓼花糖　
          澆切　
          松黃餅、松黃糕　
          芝麻葉　
          到口酥　

• 從超級刺客到詩星之死：吃魚漫談
• 漢唐大餅　

          椒鹽餅　
          酥油餅　
          糖薄脆　
          牛奶糯米餅　
          韭菜盒子　

• 豬羊爭霸　
• 唐宋用餐指南　
• 炒菜：大破能源危機
• 蔡京的享受　

          豬肉鮓
          羊肉鮓　
          蟶子鮓　
          螞蟻鮓　
          黃雀鮓　

• 康乾麻辣帝國　
• 廣陵流韻：鹽商與淮揚菜　
• 千里來龍《隨園食單》　

          須知單　
          戒單　
          海鮮單　
          燕窩　
          海蜒　
          烏魚蛋　
          特牲單　
          蹄膀（肘子）
          腰子　
          里脊　
          紅燒肉　
          脫沙肉　
          粉蒸肉　
          八寶肉　
          家鄉肉　
          蜜火腿　
          羽族單　
          母油船鴨　
          蒸鴨　
          梨炒雞　
          生炮雞　
          假野雞卷　

• 名食濫觴　

          果丹皮　
          肉鬆　
          皮蛋　
          老婆餅　
          黃燜雞　
          獅子頭