作者簡介
菅又亮輔
於東京目黑區八雲的甜點激戰區開設了法國甜點店「D'eux Pâtisserie-Café」,隨後也在東京車站商店街開設了「D'eux Pâtisserie a Tokyo」,是一位相當年輕的新銳實力派甜點主廚。
1976年出生於日本新潟縣。高中畢業後,由於一直嚮往甜點的世界,便在26歲那年前往法國。在法國的諾曼第、隆河-阿爾卑斯區、亞爾薩斯、巴黎等地學習長達三年的甜點。回國後,先是在舞濱的「Pierre Hermé Salon de Thé」擔任主廚副手,將從Pierre Hermé那裡習得的技術,琢磨得更具藝術性及創造性之後,便獨立開店。因為擅長運用食材本身風味來製作甜點,無論滋味與外觀上均獲得一致好評。
網站:deux-tokyo.com/
譯者簡介
黃薇嬪
剛開始看到馬卡龍,只覺得:「這麼一小顆,居然等於一個排骨便當的價錢!壞?」
實際翻譯了這本書,才發現這是多麼「搞缸」的甜點,於是手刀飛奔去隱身於西湖市場的法國甜點小店進貢新台幣,帶了幾顆馬卡龍回家,聊表我的歉意。(嚼)
INTRODUCTION/簡介
GRAVURE/印象
CONTENTS/目次
SWEETS.01 馬卡龍的基礎功夫
做法-1 圓 餅
2 奶油霜
3 甘納許奶油醬
4 檸檬奶油醬
5 覆盆子果醬
6 焦糖醬
7 組合馬卡龍
COLUMN-跨越時代與國界 法國馬卡龍紀行
SWEETS.02 色彩繽紛的馬卡龍
覆盆子Framboise
開心果Pistache
檸檬Citron
香草Vanille
核果糖Praliné
香甜杏桃Abricot epicé
SWEETS.03 流行時尚的馬卡龍
黑森林蛋糕Foret-noire
榛果檸檬巧克力Gianduja citron
茶Thé
巧克力Chocolat
香蕉巧克力Habile
黑醋栗Cassis
SWEETS.04 千變萬化的馬卡龍
覆盆子鮮果Framboise frais
綜合莓果Fruits des bois
柑橘葡萄柚Orange pamplemousse
葡萄乳酪Raisin fromage
焦糖巧克力Chocolat caramel
SWEETS.05 馬卡龍盛裝登場
禮物01-烤馬卡龍薄片
禮物02-馬卡龍棒
禮物03-巧克力裝飾馬卡龍
婚禮-馬卡龍塔
情人節-心型馬卡龍
3月3日-女兒節馬卡龍
裝飾01-色彩繽紛馬卡龍
裝飾02-黑白色調馬卡龍
點心-趣味馬卡龍
萬聖節-南瓜馬卡龍
聖誕節-馬卡龍掛飾
SWEETS.06 馬卡龍辭典
製作馬卡龍的工具
製作馬卡龍的材料
常見的馬卡龍Q&A
訪問-菅又流的馬卡龍STYLE UP
馬卡龍用語集
協力店家介紹-D'eux Pâtisserie-Café