訓詁學是解釋古書詞義的專門學科，由於艱澀枯燥，向有「絕學」之稱。著名語言學家王寧先生，以輕鬆的文筆，從訓詁的角度解讀中國飲食文化，博引旁徵，左右逢源，由食材、調料、食具講到烹調方法，帶領讀者在或熟悉或陌生的漢字之中，領略豐富多彩的文化傳統。

引 言 001

飲與食 011
說 烹 015
說 飪 021
說 羊 025
說 雞 029
說 鴨 035
說 鵝 039
說 蟹 045
說 蚌 049
說白菜 055
說 蔥 059
說 薑 063
說 蒜 067
說甘甜 071
說 豉 077
精與糲 081
說發酵 085
割與烹 089
說油脂 095
說 炙 101
說 炒 105
說蒸餾 109
說 鮓 113
說 膾 117
說 鼎 123
碗與盤 127
說飲器 131
糧糗飯 139
粥與羹 143
說湯餅 149
說點心 153
說臘脯 157
說醍醐 163
說 醉 167
和與調 173
節與精 181
齊與範 189

後 記 197