Bistro一詞雖源自法國巴黎，主要在巴黎是提供平價的家庭料理及供應葡萄酒、咖啡，或咖啡利口酒等飲品的餐廳，許多人稱之為餐酒館。不過，古今中外，餐和酒向來都是相輔相成的飲食文化。台灣的熱炒店、日本居酒屋，都是吃飯配酒，喝酒配下酒菜的組合。

 

　　當我們習慣餐酒搭配以紅、白酒或是洋酒為主流時，亞洲市場向來以米為主食，隨著日本政府挽救本土的日本酒市場，老酒廠的年輕接班人開發年輕人可以接受的日本酒口味，使得清酒市場從老派的既定印象中突破，甚至搭上年輕人飲食風潮的餐酒文化，清酒搭餐反而更凸顯亞洲美食特色及風味。

 

　　世界唎酒師冠軍張鴻亮（Johnny），因為Hana Bi老闆歐子豪的啟蒙而投入日本清酒的世界裡，在擔任祥雲龍吟首席侍酒師時又受到料理長稗田良平的信任與鼓舞，《酒食酒分》的誕生，是張鴻亮依台北15家餐廳不同的美食特色，精選50支清酒示範清酒搭餐的秘訣，讓更多對清酒入門的新手或享受清酒的老饕，仔細玩味清酒搭餐的美食藝術。

 

　　本書由資深媒體人、日本旅遊達人劉育良執筆，從餐廳主理人對各類美食的開發與創意，細膩刻畫食物裡的職人精神，結合張鴻亮設計搭餐的清酒裡，讓酒、食，成為九十九分的美味夥伴，經由讀者踏入餐廳後親自品嘗，填上這十全十美的一分。

 

　　這是《酒食酒分》與讀者分享對料理職人、侍酒師最感動的美味體驗。

 

　

　　● 居奇股份有限公司 負責人

　　● 前米其林二星餐廳「祥雲龍吟」首席侍酒師

　　● 第五屆世界唎酒師大賽綜合優勝

　　● 英國葡萄酒與烈酒教育基金會(WEST)第3級證照 

　　● 日本酒侍酒研究會(SSI)唎酒師證照

　　● 國際日本酒講師證照

　　● 美國國際侍酒師協會(ISG)第1級證照

 

 

　　● 泰國世界日報專欄作家

　　● 著作《頂級食材聖經》(時報出版)

　　● 中國時報影視消費中心副總編輯

　　● 中國時報影視消費中心美食旅遊新聞召集人 

　　● 香港明報周刊台灣版副總編輯

　　● 民生報影視中心撰述委員

　　● 大成報採訪主任