團購爆款手工餅乾烘焙課：頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾！

 

　　在家做的餅乾之所以特別好吃，是因為能夠吃到「剛出爐」的滋味。做好的餅乾，風味會隨著時間逐漸流失，因此，剛做好的餅乾美味程度是不會輸給名店的！

 

　　做餅乾並沒有想像中那麼難，很適合初次挑戰做點心的新手。不僅材料單純，作法也只需要混合、擀平、烘烤而已。

 

　　本書會先介紹基本的6種餅乾麵團，其中包括使用充滿香氣又濃郁的奶油製成的麵團，

　　以及口味輕盈，想吃時能夠馬上做好的玄米油麵團。為了讓不同程度的人都能成功，每個步驟均有照片可以參考。

 

　　熟悉基本的麵團作法後，就可以開始享受變換麵團口感的樂趣，或是品味不同的組合搭配，繼續探索更深奧的餅乾世界。

 

　　親手做的餅乾形狀可能會有點歪，但是看起來特別可愛，味道也特別棒哦！

 

　　奶油餅乾 切片餅乾 美式餅乾 玄米油餅乾 等

 

　　PART 2 享受口感

　　奶油莎布蕾 英式奶油酥餅 杏仁瓦片 義大利脆餅 起司莎布蕾 等

 

　　貴婦之吻 果醬夾心餅 造型糖霜餅乾 幸運籤餅 等

 

　　檸檬莎布蕾 蘭姆葡萄夾心餅 加里波帝餅乾 布列塔尼酥餅 等

 

 

　　料理研究家。從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、餐廳，進而成立了烘焙教室。鑽研的範圍包括傳統的海外點心、人氣食譜到便利商店甜點，在雜誌、書籍、電視等各領域都有活躍的表現。無論是初階的入門食譜，或是進階且講究的食譜，都能做得很好吃，因此累積了一定程度的人氣。著有《日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。》（楓葉社文化）、《お菓子はさらにおいしく作れます!》（主婦與生活社）、《ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室》（Graphic-sha）等多部作品。

前言 2

做餅乾的重點 6

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包裝靈感 124

基本材料 126

基本道具 127

 

本書的規則

．1大匙＝15ml，1小匙＝5ml，1杯＝200ml。

．1撮為大拇指、食指、中指捏起的量。

．烤箱溫度、烘烤時間多少會依機種而有差異，請觀察烤色調整。

．麵團份量沒辦法一次全部放到烤盤上的話，可以先將剩餘的麵團放入冰箱中，分兩次烘烤。

 

□ 基本的奶油餅乾

□ 基本的切片餅乾

奶油餅乾變化版

可可餅乾

紅茶餅乾

全麥餅乾

切片餅乾變化版

可可杏仁餅乾

橙皮餅乾

核桃洋甘菊餅乾

 

□ 基本的雪球餅乾

□ 基本的擠花餅乾

雪球餅乾變化版

檸檬雪球

藍莓雪球

夏威夷豆可可雪球

擠花餅乾變化版

抹茶餅乾

香料奶茶餅乾

榛果餅乾

□ 基本的美式餅乾

□ 基本的玄米油餅乾

美式餅乾變化版

咖啡巧克力豆餅乾

肉桂葡萄乾餅乾

焦糖核果餅乾

玄米油餅乾變化版

芝麻黃豆粉薄餅

綜合穀麥脆餅

椰絲無花果餅乾

花生酥餅

 

p.3

□ 奶油莎布蕾

奶油莎布蕾變化版

抹茶莎布蕾

咖啡榛果莎布蕾

□ 南特莎布蕾

□ 南錫馬卡龍

□ Polvorón 西班牙酥餅

西班牙酥餅變化版

蕎麥酥餅

薰衣草和三盆糖酥餅

□ 英式奶油酥餅

□ 杏仁瓦片

□ 義大利脆餅

義大利脆餅變化版

焙茶黑芝麻脆餅

藍紋乳酪核桃鹹脆餅

□ 花生醬軟餅乾

□ 花生醬脆餅

威爾斯餅

植物油脆餅

植物油脆餅變化版

紅紫蘇脆餅

芝麻味噌脆餅

□ 鹹乳酪脆餅

鹹乳酪脆餅變化版

番茄紅椒乳酪脆餅

咖哩乳酪脆餅

山椒櫻花蝦乳酪脆餅

 

□ 鑽石方格餅乾

鑽石餅乾變化版

漩渦餅乾

大理石餅乾

□ 貴婦之吻 香草×巧克力醬

貴婦之吻變化版

起司×乳酪醬

可可×白巧克力醬

□ 造型糖霜餅乾

□ 果醬夾心餅乾

□ 巧克力裂紋餅乾

□ 香料餅乾

□ 流心巧克力餅乾

□ 幸運籤餅

□ 牛奶餅乾

牛奶餅乾變化版

薄荷餅乾

 

□ 檸檬莎布蕾

□ 蘭姆葡萄夾心餅

□ 加里波帝餅乾

加里波帝餅乾變化版

巧克力豆餅乾

甘納豆餅乾

□ 布列塔尼酥餅

□ 檸檬馬林糖

馬林糖變化版

椰子馬林糖

草莓馬林糖