餐战——赚翻餐厅背后的秘密

內容簡介

后疫情时代的餐饮业来到了要有所为，更要有所不为的战场！
让您知道餐饮的钱在哪里，什么是餐营业盈与赢的战略布局？

疫情来袭、时代转变，下一波餐饮新模式在哪里？餐饮新零售带来的商机在哪里？
享誉国际的香港点心店在吉隆坡却猛龙过不了江？高俊鸿分享餐厅经营实录，分析其中的困境与挑战。

“市场不会消失，只是重新分配”，后疫情时代的餐饮不断变化新常态，是一种进化的概念。书中谈到以成本导向为核心考量的中央厨房1.0，到云端厨房2.0，以盈利为核心支撑，再延伸到影子厨房3.0，创造餐饮厨房的价值延伸为核心任务。融合式创新的变革转型三部曲，出发点就是为了解决市场需求！——徐重仁（重仁塾塾长、台湾流通业教父）

作者簡介

高俊鸿

1987年开始涉入父亲的餐饮事业——锡坚酒家，专注于宴会料理，致力耕耘传统中餐。
曾先后任职于新加坡Grand Hyatt Hotel、金马仑Century Pine Resort、Splendid Kitchen，曾是上海南翔馒头店马来西亚执行总厨、紫藤文化集团餐饮事业紫藤茶园营运长。

2012年书写出版决胜于马来西亚餐厅全方略的第一本书《赢在细节，赚翻餐厅》。这本餐营业工具书更是马来西亚进军餐营事业前必备的参考书！

近年积极推动“新大马式料理”（New Malaysian Cuisine）！致力让国际马来西亚这片土地的味道有更深的认识。2018年荣获年度World Top Gourment亚洲料理最佳厨师奖。

现任Chef Hong策略鸿图餐饮顾问、Nasi ALemak椰浆饭快餐店联合创办人、BOM Best of Malaysia餐饮新渠道联合创办人、清水蔬菜餐饮集团餐饮总监。