「Chiffon(戚風)」原先是一種薄紗類的布料,由於戚風蛋糕的口感柔軟、綿滑,就宛如該布料一般,因此便以此加以命名。而材料中以植物油來代替動物油,除了熱量較低的優點外,也是讓蛋糕體蓬鬆柔軟的祕密武器。
本書從基本材料、作法的詳盡解說開始,一直到豐富口味變化的配方傳授,作者以成為「戚風蛋糕聖經」為目標,將簡單到困難的美味戚風蛋糕食譜精選其中。本書所收錄的37款戚風蛋糕,是作者從150份戚風蛋糕食譜中精選出來的「基本食譜」、「必學的戚風蛋糕變化食譜」,以及「課程預約總是爆滿的超受歡迎食譜」,不論配方或作法都是作者經過不斷地研究、在錯誤中學習,到目前為止已經烤過上萬個戚風蛋糕後,所累積而來的精華。只要跟著本書一步一步進行,相信連初學者都可以不失敗、輕鬆做出專業等級的美味戚風蛋糕。
本書特色
◎蛋糕體濕潤、蓬鬆、延展性佳的口感,彷彿會在口中化開來
◎獨家蛋白霜完美打發技巧&美味蛋糕體配方全公開
作者介紹
作者簡介
中山真由美
因為想要對關照過自己的人傳達感謝的心情,所以從自學開始了製作甜點之路。2006年,將住處加以改建並得到營業的執照。在手工甜點店「chiffon chiffon」開始營業的同時,也開始營運小班制的甜點教室。現在,以從基礎到特訓研究班分級的戚風甜點課程為主,另外也開設烘焙點心和料理的課程。因認真的指導與毫不做作的個性而廣受好評,從初學者到專業人士等,參加課程的學生來自日本全國各地,課程非常受歡迎,經常一開設就額滿候補。現在則暫時停止販售甜點。最新消息請參考下方的部落格或Instagram 。
部落格
手作甜點店「chiffon chiffon」
chiffon2.exblog.jp/
Instagram
Chiffonchiffon Nakayama
目錄
前言——3
part1
基礎戚風蛋糕
完全教學課程
戚風蛋糕的基本材料與工具——8
利用香草戚風蛋糕熟記 基本作法——10
香草戚風蛋糕的4種變化
米粉戚風蛋糕——18
和三盆糖戚風蛋糕——19
奶油戚風蛋糕——20
鹽香草戚風蛋糕——21
part2
想重複做很多次的
戚風蛋糕教室最佳食譜
白桃乳酪戚風蛋糕——24
可可覆盆子戚風蛋糕——26
葡萄柚檸檬戚風蛋糕——28
栗子戚風蛋糕——30
戚風蛋糕鬆餅
柳橙/藍莓——32
南瓜乳酪戚風蛋糕——34
櫻花紅豆戚風蛋糕——36
生巧克力戚風蛋糕——38
聖誕麵包風味戚風蛋糕——40
「為什麼?」「好煩惱」
為大家解惑的戚風蛋糕Q&A——42
製作蛋白霜的特別講座——48
part 3
各種口味的戚風蛋糕
【必備戚風蛋糕】
柳橙戚風蛋糕——56
紅茶戚風蛋糕——58
焙煎咖啡戚風蛋糕——60
抹茶甜納豆戚風蛋糕——62
香蕉戚風蛋糕——64
【水果&蔬菜】
蔓越莓檸檬戚風蛋糕——66
黑醋栗優格戚風蛋糕——68
椰香芒果戚風蛋糕——70
青醬番茄乾戚風蛋糕——72
堅果戚風蛋糕——74
無花果戚風蛋糕——76
紅蘿蔔葡萄乾戚風蛋糕——77
【和風】
日本黃柚子戚風蛋糕——78
櫻花蝦小魚乾戚風蛋糕——80
豆漿黃豆粉戚風蛋糕——81
艾草戚風蛋糕——82
【香辛料】
咖哩戚風蛋糕——84
肉桂戚風蛋糕——86
挑戰看看!
上級戚風蛋糕
大理石紋戚風蛋糕——88
乳酪戚風蛋糕——90
生焦糖醬戚風蛋糕——92
提拉米酥戚風蛋糕——94
商品属性 |
[] |
??點/麵包 |
[作者] |
中山真由美 |
[出版社] |
臺灣東販 |
[ISBN] |
9789865115722 |
[出版日期] |
2020-12-28 |
[开本] |
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[页数] |
96 |
[装帧] |
平裝 |
[规格] |
24.2 / 全彩印刷 / 普級 |
[版次] |
初版 |
[版本(简/繁)] |
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