本書具體呈法國當代最具代表性的27位名廚,放諸四海,亦皆是世界級的頂尖料理家。他們分別在巴黎、里昂、阿爾薩斯、普羅旺斯、布列塔尼等地料理出法國美食的榮光。書中囊括每位廚師的養成歷程、內心轉折、經典菜餚、餐廳的訂位資訊、地圖及建議菜單,更搭配大量精彩的攝影作品,使讀者獲得身歷其境的感受。
廚師是法國料理的靈魂,因此,藉由對名廚深入的描寫,更能一探法國料理之精髓;並自他們獨特的創意及卓越的技術出發,挖掘出使之立名的經典菜餚背後,超越「美食」之外的豐富意義。
由於本書兼顧文化層面及完整實用的資訊,是國內目前唯一綜合深入介紹法國美食、主廚、餐廳的全方位美食文化經典。
目錄
商品属性 |
[] |
??食文化 |
[作者] |
彭怡平 |
[出版社] |
商周出版 |
[ISBN] |
9789576672248 |
[出版日期] |
1998-12-01 |
[开本] |
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[页数] |
224 |
[装帧] |
精裝 |
[规格] |
26 / 單色印刷 / 普級 |
[版次] |
初版 |
[版本(简/繁)] |
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