生酮飲食聖經【實踐篇+食譜篇合訂版】

　　全方位了解生酮飲食
　　讓你懂得自己在做什麼
　　除了減肥外，也可以改善你的健康、預防疾病！
　　好好享受生酮飲食的樂趣
　　讓生酮飲食變成你的一種生活方式！

　　◎想嘗試的生酮實踐者，你一定要知道——
　　．生酮的基本概念
　　．生酮飲食的歷史與展望
　　．打造完美的生酮飲食，提升健康和打敗飢餓感
　　．認識第四營養素酮體，補充外源性酮體提升你的血酮值

　　◎生酮飲食的受益領域與實用技巧，帶領你快速入酮——
　　．除了控制食慾與減重外，也可以改善：
　　糖尿病、膽固醇和心臟健康
　　神經退化性疾病
　　癌症
　　自閉症、憂鬱症、頭痛、多囊性卵巢症候群等其他疾病預防
　　．如何入酮的資訊：
　　量身規劃你的生酮菜單，包含外食族要怎麼吃
　　可行與不可行的飲食原則
　　怎麼克服高原期的不適

　　◎關於生酮飲食的58題常見Q&A，都可以在此獲得解答——
　　．生酮飲食安全嗎？
　　．為了減重和改善我的健康狀況，採取生酮飲食前，我需要運動嗎？
　　．我會感到餓嗎？
　　．我剛開始實行生酮飲食，但覺得不適，我可以怎麼做？
　　．如果我一個週末「作弊」會怎麼樣？

　　◎75道經典生酮料理，附錄烹飪科學——
　　．涵蓋早餐、開胃菜／小菜、主食、湯品、甜點，選擇眾多兼具創意
　　．最愛的碳水化合物，都有生酮替代品，而且一樣美味！
　　．每道菜都詳細標示營養含量、準備時間、烹調時間，跟著煮不會手忙腳亂

本書特色

　　◎從理論、實踐到食譜實作，是一本最完整的入酮指南書。全面性的理解生酮的原理和歷史。
　　◎首次在書中發表外源性酮體物質和它處於生酮狀態有何作用。
　　◎實踐生酮的益處，除了減肥外，當然也可以用於疾病的預防。
　　◎引用數百篇文獻，呈現最完整與詳實的生酮研究精華。

作者簡介

雅各．威爾森 (Jacob Wilson)

　　應用科學和體能協會（Applied Science and Performance Institute）執行長，發表超過200篇同行評議論文、專章和關於運動、營養素和補充品對細胞、分子，以及對全身肌肉、力量和體能的變化等摘要。榮獲美國肌力與體能運動協會Terry J.Housh年度傑出年輕研究員奬（National Strength and Conditioning Association’s Terry J.Housh Outstanding Young Investigator of the Year Award）。

萊恩．羅力 (Ryan Lowery)

　　應用科學和體能協會主席。坦帕大學（University of Tampa）運動生理學和運動與營養科學碩士，目前在康科迪亞大學（Concordia University）攻讀健康和人體體能博士學位，專攻生酮節食、酮體補充品及其對人體體能的影響。他發表超過100多篇關於人類體能和運動營養的論文、摘要和專章。榮獲年度運動科學學者獎、美國肌力與體能運動協會年度傑出表現奬（National Strength and Conditioning Association award for Outstanding Presentation of the Year）和年度全國AAHPERD運動科學專業奬（National AAHPERD Exercise Science Major of the Year Award）。已協助二十多家營養和運動公司研發調配產品。

譯者簡介

郭珍琪

　　中國文化大學畢業

　　譯有《乳癌與牛奶》、《維生素C：逆轉不治之症》、《The Book Body：飢餓法則、力量科學》、《椰子用法大全》、《椰子生酮飲食代謝法》、《0-5歲完整育兒百科》、《告別莫名的疲倦感：腎上腺疲勞症》、《生酮飲食聖經》，還有安東尼威廉系列《369排毒飲食聖經》、《369排毒食譜》、《守護大腦的激活配方》、《守護大腦的療癒食譜》、《守護大腦的飲食聖經》等數十本書。
 

序
雅各的故事
羅力的願景
轉捩點
關於這本書

第一章 入酮的基本概論
其他的燃料
飲食誘導入酮和生酮飲食的定義
飲食誘導入酮的生理學
不吃脂肪讓人發胖？
生酮適應
糖尿病酮酸血症與糖質新生作用
生酮飲食只是另一種低碳水化合物飲食嗎？

第二章 生酮飲食的過去、現在和未來
一切的緣起
聞名於世的研究
不同的見解
生酮飲食的復甦
最後一次機會
外源性酮體：一個新興的研究領域

第三章 打造完善的生酮飲食
促酮生成力和生酮比
碳水化合物
脂肪
蛋白質
微量營養素和電解質
進食頻率和間歇性進食

第四章 補充酮體
酮體：第四大營養素
酮體化謝與吸收
中鏈三酸甘油脂（MCTs）
外源性酮體的效益：一種獨特的超級「燃料」
酮鹽與酮酯
酮體異構物：有區別嗎？

第五章 潛在應用的領域
第一節：控制食慾和減重
飢餓問題
最大化減重法：低脂或生酮飲食？
減重多少？操之在己
生酮飲食能否維持減重？
循環式生酮飲食：你可以來塊蛋糕大口吃掉它嗎？
針對減重的外源性酮體

第二節：糖尿病、膽固醇和心臟健康
糖尿病
膽固醇和三酸甘油脂

第三節：神經退化性疾病
帕金森氏症
癲癇
阿茲海默症
創傷性腦損傷

第四節：癌症
癌症簡史
何謂癌症
細胞如何癌變？
究竟是什麼助長癌症
飲食療法
生酮飲食與癌症的研究
外源性酮體
未來方向

第五節：運動和體能
切換油箱：為何無法在短短幾天內達到酮體的效益
對耐力體能的影響
對體力、體能和無氧運動表現的影響
外源性酮體和體能表現

第六節：新興研究的領域
克隆氏症
多發性硬化症
自閉症
抑鬱、焦慮
躁鬱症
偏頭痛、頭痛
創傷後壓力症候群（PTSD）
精神分裂症
亨丁頓氏舞蹈症
多囊性卵巢症候群（PCOS）
肌萎縮性脊髓側索硬化症（ALS）／魯蓋瑞氏症
注意力不足過動症（ADHD）
Glut1缺陷症候群
肝醣儲積症（GSD）
發炎和傷口
老化和長壽

第六章 啟動生酮
量身規劃你的生酮飲食
生酮入門：可行與不可行之大原則
適應生酮飲食
生酮外食
如果來到高原期該怎麼辨？
生酮飲食的健身鍛鍊
速成入門指南

第七章 烹飪科學
營養素
食材及其功能
烹調術語

第八章 食譜
早餐
開胃菜／小菜
主餐／配菜
甜點
基本

第九章 常見問題
一般
營養素和補充品
生酮適應
適合與避免的食物
訓練和運動表現
斷食
健康的問題
日常問題
參考資料