張宗賢經典台味與歐法麵包套書(共2本)：張宗賢百吃不膩經典台味麵包+張宗賢純粹麥香經典歐法麵包

第一冊：

《職人嚴選人氣台味麵包》暢銷修訂版

 

 重新詮釋台味麵包獨特魅力的烘焙學！

 重溫一起長大的經典風味×歷久彌新的老味道！

 

50款最具代表性的明星級台味麵包，以職人配方、商品特色與步驟圖解，

 解構每款麵包的製作祕訣，且為麵包增添巧思，從中延伸應用、變化吃法，

 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節！

 

 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持！

 烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美－－

 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包……

大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋、黃金牛角……

紫金酥、小月餅、綠豆椪、太陽餅、澎湃3Q餅……

本書揭開大師祕而不宣的50款經典台味關鍵要訣！

 

 〔本書章節〕

PART1 經典台味的新派作風

PART2 懷舊又新潮的復刻滋味

PART3 本土之情的舶來之味

PART4 老字號的在地驕傲

 

第二冊

歐法風頂級手作麵包﹛暢銷修訂版﹜

頂級口感×獨到風味×不敗配方
職人獨門經驗絕學的修煉精華

46款具代表性的歐法麵包重新詮釋，
不藏私傳授獨家比賽配方與原創風味，
最詳盡的工法、特色說明與完整配方。
教您精進技藝、做出專業級的極致美味！

領略歐法麵包質樸的麥香魅力！
職人以精粹技法重新詮釋5大風味主題，
循由發酵種、食材多元風味的搭配運用，
深入解構歐法麵包的口感、味道、香氣，
細說烘焙原理、圖解關鍵手藝、解開美味之謎！

PART1 洗練深邃 歐式風味
PART2 深度精粹 醇厚風味
PART3 黃金比例 ?子風味
PART4 熟成旨味 星野酵母風味
PART5 獨門絕活 究極風味  

作者簡介

張宗賢
對麵包情有獨鍾，在專業和技術上都有高度實力，榮獲多項麵包大賽殊榮。
鑽研麵包研發外，更積極於技術精進與自我創新。以20多年在業界累積的實力為基礎，多方活躍於烘焙教室、店家技術指導等，教學遍及兩岸，希望藉由傳遞的力量，延續對麵包創作的熱情。同時對於傳統糕點也十分內行，以各種不同的角度，持續追尋創意靈感，期許與更多烘焙愛好者分享。

業界經歷
．田間小路麵包研究所
．角食輕旅行
．裕元花園酒店
．合興珍餅行

．2018法國樂斯福世界盃麵包大賽台灣選拔銀獎
．2017日本奧本製粉研修
．2016日本愛工舍魯邦種研習
．2015美國CIA廚藝學校修業
．2015UniBread烘焙王麵包爭霸賽季軍
．2015美國加州葡萄乾麵包大賽冠軍
．2014山琳公司產品代言人
．2012日本鳥越製粉麵包學院研修
相關著作：《張宗賢純粹麥香經典歐法麵包》


相關著作：《張宗賢純粹麥香經典歐法麵包》《張宗賢百吃不膩經典台味麵包》

第一本
Part 1 新派作風的經典台味
BASIC基本甜麵團
沙茶青蔥
花穗香蔥肉脯
海苔肉鬆卷
菠蘿麵包
美味延伸－小山菠
奶酥炸彈
美好花生
紅豆菓子
卡士達麵包
斑紋墨西哥
奶油號角麵包
特濃奶酥
芋見花香
芋香肉脯
黑糖酣吉

Part 2 懷舊又新潮的復刻滋味
BASIC基本大理石麵團
黑爵大理石方磚
大理石迷你吐司
粉雪神木巧克力
巧克力花旗
拔絲奶香包
迷你小布里
脆皮烤饅頭
黃金牛角
蘭姆葡萄杉木
奶香羅宋
超綿夾心吐司
巧克力蛋糕吐司
乳酪皇冠吐司
雞蛋香吐司
黃金胚芽吐司

Part 3 本土之情的舶來之味
酒種櫻花紅豆
和風秋栗
酒種乳酪起司
北海道乳酪奶昔
沖繩黑糖麻吉
天使之翅
紅酒咖哩麵包
枝豆白燒麵包
蒜香軟法
歐克麵包
摩卡巧克力
紅酒芋泥
啾C紅莓乳酪

Part 4 老字號的在地驕傲
蛋黃酥
紫金酥
小月餅
太陽餅
綠豆椪
綠豆肉脯
澎湃Q餅
和生皮月餅

*發酵種基本講座
魯邦種
湯種、法國老麵
星野生種、星野蜂蜜種

*不藏私！美味解密
菠蘿皮這樣變化
口味多變，奶油霜餡
自製巧克力大理石片
基本手擀麵團示範
美味實用內餡用料

附錄 特別講究的用料

第二本
CHAPTER 1
洗練深邃，歐式風味麵包
經典法棍
炙燒明太子
三感美味法國
蜜桃烏龍
纖果多繽紛葡萄
酒釀肉桂無花果
黑麥藍紋乳酪
波特多火山豆
蜜香多穀
田園美莓
艾曼塔巧巴達
厚切佛卡夏
香草野菇佛卡夏
堅果洛代夫
魯茲迪克

CHAPTER 2
深度精淬，醇厚釀酵麵包
紅酒法蘭克福
黑橄欖鹹豬肉金枕
酒釀曼果布列克
酸櫻桃腰果
大地多榖葡萄
甜酒釀臘味

CHAPTER 3
黃金比例，菓子麵包吐司
布里歐國王吐司
百香葡萄
紅酒無花果
玉米乳酪球
紫玉蜂蜜芝麻
黑胡椒巧克力
布雷克無花果
 日角形吐司
熟成蜂蜜吐司
日光番茄山食
元氣牧場角食

CHAPTER 4
熟成旨味，星野酵母麵包
星野古典法國
帕瑪森椒鹽乳酪
義式薩拉米
橘香櫻桃鴨
星野山形脆皮
潘那朵尼
鹽の花卷

CHAPTER 5
獨門絕活，究極風味麵包
極致風味法國
烈焰鄉村
裸麥蝴蝶蘭
酒.金棗
3.14樂章
莓花
肉桂彎月羊角

味覺搭配！與長棍麵包的美味組合
特別講究！獨具特色的各種麵粉
和麵包對味的吃法